營養豐富的蓮子經常當作養生食材入菜，也被視為滋補身體的中藥材，製成的甜品如蓮子湯，蓮子凍，更是夏季不可或缺的沁涼點心，十分受到歡迎。

炎炎夏日，想來一碗清涼的蓮子湯消暑？先學會蓮子的聰明煮法！市面上販售的蓮子分成新鮮蓮子和干蓮子，因為蓮子表面有一層角質，且會隨著貯存時間而增厚，讓蓮子難以煮爛，對許多主婦來說是一大困擾。該怎麼煮才好？現在就告訴你干蓮子，新鮮蓮子的不同煮法。

干蓮子怎麼煮？

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干蓮子去除綠色蒂頭，放入足量的熱水中燙洗，直到蓮子稍微膨脹，軟化。

浸泡冷水會讓干蓮子更難以煮爛，建議改用熱水汆燙或浸泡，能夠去除苦味，也容易煮軟。

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用牙籤將蓮子中間的芯去除後，把蓮子沖水洗凈。

蓮子芯會苦，需用尖細的棒子將其挑出。

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將洗乾淨的蓮子放入電鍋內，加水蓋過蓮子，外鍋加2杯水，按下開關清蒸。

4

開關跳起後，再將水補滿，蓋過蓮子，續蒸一次。

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蒸好後加入冰糖與水，外鍋加2杯水，再蒸第三次。

跟煮綠豆，紅豆一樣，煮蓮子也不能太早放糖，否則會更不容易煮爛。

若要煮其他蓮子料理，也可以用只在外鍋加水，用純清蒸的方式把蓮子蒸熟，再加入與其他食材一起調理。

新鮮蓮子怎麼煮？

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新鮮蓮子清洗後，用牙籤去芯。

新鮮蓮子只需要稍微沖洗，不需要用熱水浸泡，沖洗。

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準備一個鍋子裝入足量的水，水滾後放入蓮子，待再沸騰即轉小火，燉煮約20分鐘。

試吃看看口感，視情況再延長燉煮時間，可依個人喜好調整熟爛程度。

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煮至喜歡的口感後熄火，加入冰糖攪拌均勻，上蓋燜約10分鐘，即可享用。