幾千年來，我們一直習慣用白水來煮飯，那是不是意味著只能用白水煮飯呢？
 

其實白水煮飯並不是唯一選擇，每天吃白米飯，多少會有點膩，食品科學博士范志紅推薦大家一種新吃法：豆漿煮飯！
 

豆漿和米飯同煮，不僅可以營養互補，而且味道更為清香，能充分發揮豆和米的營養互補作用，米飯也更可口。

夏天吃這種米飯，既清爽又健康。


 

豆漿煮飯，防治九種病
 

米飯是穀物，豆漿是豆類食品，這兩類食物雖然營養都很豐富，但各有缺陷。

比如穀類中的賴氨酸較少，而豆類中較多；穀類中的蛋氨酸較多，豆類中較少。

單吃哪一樣，它們的蛋白質都不是很好吸收，但是一搭配，就發生了「互補作用」。

 

米飯中增加了優質蛋白、多不飽和脂肪酸、膳食纖維、鈣、異黃酮、低聚糖、卵磷脂、甾醇、皂苷等，營養素種類更全面。

大豆蛋白和穀類蛋白還可以發揮互補作用，大大提高了蛋白質的吸收，跟肉的蛋白質一樣了。

這就是：「米飯加豆等於吃肉」。


 

現在中老年人因為有三高問題，不敢吃肉，但是不吃肉又可能出現營養不良的情況，豆漿飯就能很好地解決這個矛盾，而且相對吃肉更安全、更營養。

既能防治糖尿病、高血壓、冠心病、中風、癌症，還能抗衰老、防老年痴獃、便秘、肥胖。

 

豆漿和米飯的花式搭配
 

豆漿和白米一起煮飯，不僅可以營養互補，還能延緩血糖上升的速度。

需要注意的是：做米飯時，豆漿的量要多於用水煮飯時水的用量。

 

同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆漿煮，就得用300毫升。
 

洗凈的米中倒入豆漿後，要攪拌一下，以防大米結成團。

需要注意的是，用來煮飯的豆漿，一定是比較稀的豆漿。

通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。

如果濃度太高，可以加水稀釋。

太濃的豆漿煮飯容易發硬。
 

豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。

不過，因為豆漿要過濾豆渣，所以損失了較多膳食纖維。

要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。

過去的做法是炒豆渣吃，口感粗糙不佳。


 

在豆漿飯煮好後，加進去一些豆渣，當主食吃也是不錯的選擇，不僅可以緩解飢餓感，還可以吸附食物中的糖，使糖的吸收變慢，因而能緩解餐后血糖的升高，此外，豆渣還有潤腸通便的功效。


 

一碗豆漿飯，既能降三高，還能通便，效果那是相當的強悍。


 

除了豆漿白米飯，豆漿飯還可以換著花樣做。

 

豆漿還能做出下面這些美食
 

用豆漿做麵食
 

做饅頭、發麵餅和窩頭時加點豆漿也更加美味。

用豆漿和面做饅頭，其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭髮酵效果更好，口感更加鬆軟，蛋白質含量明顯增加，礦物質更加豐富，香氣也更加濃郁。

當然同理，豆漿和的麵糰也可以用來做包子、做麵包、做花捲等麵食。

用豆漿蒸蛋羹
 

用豆漿代替水來蒸蛋羹，一定要將豆漿事先過濾一下。

加豆漿后，蛋液的蛋白質含量提高，做出來的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。


 

雞蛋和豆漿的比例為大約1:1.5，其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣加就可以了，還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化點綴。

 

需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，讓凝固速度慢一點，口感才細膩均勻。


 

用豆漿做湯羹
 

豆漿其實適合用來做很多乳白色的湯。

比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯麵里，都可以加豆漿，讓湯汁更乳白，味道更鮮美，口感更豐富，且清爽不油膩。


 

相比加入「白湯精」之類人工配製的乳化調味品，加豆漿營養價值更高，還無需任何食品添加劑。

在玉米羹、醪糟湯里加入豆漿，也別有一番風味。

豆漿煮粥也是一款美食。


 

大米煮好之後，加入熟豆漿攪勻，再煮一兩分鐘就好了。

大米和豆漿的清香相得益彰。

在瘦肉粥、魚片粥等各種鹹粥中加入豆漿配合，也都非常美味。
 

豆漿煮飯重要提醒：
 

煮豆漿飯有兩點需要注意。


 

豆漿打完之後，要馬上導入容器內。

但不要倒得太滿，要留下大約整個容器五分之一的空隙。

保存豆漿要選擇密閉又能耐熱的瓶子，比如瓶口嚴實的保溫瓶。


 

痛風病人、腎病和腎功能不全的人，不宜喝豆漿。

因為豆漿中的嘌呤和植物蛋白，會加重痛風和腎病的病情。