茄子肉質肥嫩，口感細膩，富含多種營養，尤其皮中富含花青素，能將體內的自由基清除，使機體保持健康的狀態。但是茄子喜油，如果炒的時候油少，就不好吃。現在提倡健康少油無油的烹飪方法，尤其夏天，誰也不願意在廚房裡待著，所以簡單快手的蒸茄子很能滿足你的這些要求。

不管長茄子還是圓茄子，蒸一蒸，拌一拌，調料隨自己的口味來調整，甭管是香辣的，還是蒜泥的，或者芝麻醬的，都超香的。長茄子撕條，圓茄子切塊蒸，省時省力省能源。

【酸辣盤龍茄子】 

材料：長茄子2根，大蒜4瓣，小蔥1棵，小辣椒2個，醋適量，醬油少許，鹽少許，芝麻油少許

製作過程： 

1. 長茄子上鍋蒸，如果太長就切兩半；

2. 蒸大約7、8分鐘時，筷子能輕鬆扎透茄子最厚的地方就可以關火了；

3. 稍微晾晾，順著茄子絲撕成茄子條，盤繞在盤子里，茄子會出湯，別倒，都是營養；

4. 大蒜、小蔥、小辣椒切碎，如果能用蒜杵子把蒜搗碎，味道更香；

5. 將蒜蔥小辣椒入碗中，根據口味倒適量醋，少許醬油、少許鹽，調成碗汁，倒在茄子上，最後淋上少許芝麻油。

烹飪小技巧： 

1. 細長茄子肉嫩，容易熟，不要蒸得時間太長，開鍋有幾分鍋就熟；如果用圓茄子，建議切大塊上鍋蒸，會節約時間； 

2. 調味料大蒜不可少，可以配著澥好的芝麻醬同食，味道濃郁；也可以根據口味做成香辣的、酸辣的，冷藏后再食用，口感更佳。