（原文標題：夏日來臨，必吃養生凉菜！清熱解暑，利五臟，通經脈……）

說起涼菜，可謂是這個季節最受歡迎的菜品之一。由於夏天天氣炎熱，很多人食慾都會或多或少地下降，而涼拌菜往往會刺激食慾，令人胃口大開，還能有效補充微量元素，使人精力充沛。

清拌苦瓜

[ 配料 ]

苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。

[ 做法 ]

1、苦瓜洗淨，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出；

2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。

[ 功效 ]

清心火，去煩燥。

蒜泥菠菜

[ 配料 ]

菠菜，蒜泥，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒。

[ 做法 ]

1、菠菜去掉老葉，洗淨，放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠)；

2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻；

3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。

[ 功效 ]

清熱解暑，生津除煩。

小蔥拌豆腐

[ 配料 ]

豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精緻油30克。

[ 做法 ]

1、將小蔥除去黃葉，洗淨後切成蔥花；

2、豆腐划切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的淨水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香麻油；

3、將炒鍋加熱，倒入精制油熬熟後，再盛裝碗中，待冷卻後淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。

[ 功效 ]

清煩熱，養脾胃。

涼拌萵筍

[ 配料 ]

鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

[ 做法 ]

1、萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻；

2、將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。

[ 功效 ]

利五臟，通經脈。

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