夏季食品易變質，放在普通環境下很快就會生蟲發黴。受黴菌污染的食品，不僅變色、變味，脂肪含量減少，蛋白質也受到一定程度的破壞，尤其是賴氨酸和精氨酸含量顯著下降，更為嚴重的是，黴菌在食品上的繁殖會產生黴菌毒素，通過食物影響人體健康甚至危及生命。一般來說，加熱也是食物防黴的妙招。對於大多數黴菌來說，持續20分鐘加熱到80℃，便可以消滅。不過黃曲黴素有些例外，它相當頑強，即便在高溫情況下也可以存活下來。

防止食品黴變的主要措施有三點

• 一是保持食品乾燥。曬乾、風乾、烤乾、烘乾都可減少食品中水分；食品密封保存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法；用乾石灰吸潮的「傳統方法」對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品黴變是最經濟實惠的。現在很多定型包裝食品中都加入了乾燥劑、抗氧化劑、殺菌防黴劑等「小袋袋」也有一定的防黴作用，所以當你不是一次能吃完時，千萬別把「小袋袋」扔掉，要把含有「小袋袋」的食品袋用夾子夾緊，或放在可密閉的罐頭裡。

• 二是低溫保存。黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱裡去。
  
  

  sponsored ads

  sponsored ads

  
  
  由於冰箱是一種特殊的「乾燥箱」，故而既有保持低溫，又有乾燥的雙重作用。防止食物發黴的方法

• 三是通風。保持米、麵粉等食品儲存處的通風也可大幅度降低黴菌產毒的數量。

  

常見幾種易發黴食物的防黴方法

哪些食物應該存放進冷凍室？

• 很多細菌都是在溫度較高的情況下才會大量繁殖，因此，家中許多食用品如麵粉、乾果（荔枝、桂圓、葡萄乾、枸杞子）等，最好先放在冰箱裡存放24小時至48小時後取出，這樣就容易保存，不易變質。冰箱的冷藏室也可以放，但必須要把糧食、豆子裝進不透水的袋中密封放入。
  
  

  sponsored ads

  sponsored ads

  
  
  那麼哪些食物應該存放進冷凍室呢？

• 麵包等澱粉類主食：大部分主食，如麵包、饅頭、包子、米飯、面條等，如果在3天內不能吃完，最好要放進冷凍室。這樣不僅可以延長保存期，還可以避免澱粉類食品老化回生，變得乾硬。澱粉類主食在放入冷凍室之前，要根據家人的食量預先分裝到保鮮袋裡，封好口。等到吃時，只需用微波爐加熱一下即可，其口感也很不錯。

• 乾制食品：蝦皮、海米、小魚乾等乾制食品放進冷凍室，可以避免回潮、蛋白質降解、口味變差、產生致癌物亞硝胺等問題。
  
  

  sponsored ads

  sponsored ads

  
  
  但在冷凍之前，首先要用烘箱烘一下或在平底鍋中稍微烤一下，保證這些食品水分含量足夠低，然後再分裝到保鮮袋裡封好口。夏季節製作的乾菜也可放入冷凍室，不僅可避免生蟲，還能夠避免其褐變。此外，茶葉等低水分含量的食品也可分裝好後放入冷凍室。

• 糧食和堅果類：在炎熱季節，紅豆等糧食很容易生蟲，但是如果能夠將它們冷凍3—4個星期，然後再拿出來放在室溫，就可以避免蟲卵生長，還可避免發黴。堅果類含油脂成分較多，在常溫下放置容易氧化。
  
  

  sponsored ads

  sponsored ads

  
  
  如果能夠將堅果密封後凍起來，就可以保證其美味安全。同樣，這種冷凍處理也適用於紅棗、葡萄乾等水分含量比較少，又容易生蟲的食品。

• 在冷藏室裡快要過期的食品：因為微生物在冷凍室裡不會繁殖，很多在冷藏室裡快要過期的食品，如果暫時吃不完，在其腐敗之前，都可以先放進冷凍室，比如豆製品、熟肉、熟魚等，儘管化凍後口感可能會略差一點，但至少東西不會被浪費，也不會帶來健康風險。

  

注意事項

• 雖然防黴變的方法很多，但要消除黴菌毒素的危害是有限的，因此對一些已黴變的食品，不要吝惜，一定要及時丟掉，千萬不要持僥倖心理食用，否則會引起食物中毒。