牛肉味道鮮美，蛋白質含量高而脂肪又低，吃多了也不怕胖，爆炒、燉煮、火鍋、燒烤都別有風味，我就就沒見過不愛吃的，但牛肉炒得不好又老又柴，簡直是暴殄天物。

很多人為了使牛肉炒出來味道更嫩，都會加大量生粉腌制，這樣吃起來雖然很嫩，卻破壞了牛肉原有的味道，我們家就從來不放，其實要炒出又鮮又嫩的牛肉，只需要注意這個步驟。

材料：牛肉、蔥、薑、蒜苗、辣椒、孜然、蚝油、鹽、油、料酒、生抽、老抽

1、牛肉剃筋切片，加鹽、料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制

2、趁這個時間把配料蔥、薑、蒜苗、辣椒切好

3、爆香蔥薑蒜，加少許鹽，把配菜炒得七八分熟的樣子，倒入牛肉快速翻炒

4、放一點孜然、蚝油作調味，翻炒至牛肉斷生立刻出鍋，這一步非常重要，牛肉炒久了就會越炒越老，所以出鍋一定要迅速。

這樣炒出來的牛肉又嫩又香又下飯，又不會被一層厚厚的粉糊住的牛肉原汁原味，大家都說非常好吃。

註：生抽：顏色較淺的醬油，用以調味；老抽：顏色較深的醬油，用以調色。