早餐對身體健康的重要性不言而喻，中國疾控中心營養與食品安全所副所長馬冠生告訴我們，每天吃早餐是世衛組織提倡的健康生活方式，時間緊、沒胃口、想減肥等都不是藉口。那麼，我們在早餐的時候要注意什麼呢？

一、早餐吃太快，患癌風險高

在一項對吃早餐時間的調查中，有60%的人在10分鐘內就把早餐解決，5分鐘內吃完的竟然佔了9.4%。

對此馬冠生指出，吃早餐吃太快，最直接的危害就是消化不良。

美國南卡羅來納醫科大學的研究表明，如果進食沒有充分咀嚼，患上胃食管反流病的幾率大大增加。

而且，多數人趕時間，在食物燙嘴的時候就馬上吃完，長期高溫飲食可能燙傷胃黏膜，誘發食道癌。

馬冠生建議，早餐最好安排在六點半到八點半之間，用15-20分鐘在家裡吃完，養成規律的吃早餐習慣。

二、早餐不營養，效率提不上

早餐不僅要吃，而且要吃好，但是調查發現，目前國民並不重視早餐的營養搭配，吃的內容都比較單一。

馬冠生說，早餐沒有較高的質量，容易造成血糖水平較低，無法及時為大腦提供能量，學習工作時就會出現乏力、心慌、注意力不集中等問題。

美國維吉尼亞聯邦大學的研究表明，早餐搭配得越豐盛，血脂、血糖等指標會控制得越好，減肥效果也越明顯。

營養學家建議，高質量的早餐搭配應該富含「四要兩不要」標準——要澱粉類主食；要富含蛋白質的奶、蛋、豆製品；要蔬果；要少許堅果；不要油炸食物；不要熏制食物。

三、就餐環境差，安全隱患大

在調查中發現，有57.3%的人都會在外吃早餐，其中「在路邊攤買早餐邊走邊吃」佔14.6%，「在學校或者公司飯堂吃」佔17.7%，「買回學校或辦公室儘快解決」的佔25%。

事實上，邊走邊吃是很不健康的。一方面很容易導致「病從口入」，另一方面，走路會分流胃腸道的一部分血液，讓食物無法充分消化，久而久之容易導致胃炎，甚至出現胃下垂。

四、早餐街頭買，衛生難保證

許多街頭的早點攤衛生條件很差，這些攤子大多擺在路邊，灰塵、尾氣「此起彼伏」，而且很多攤主都是一邊找錢一邊給消費者拿早餐，很容易造成污染。因此馬冠生建議，如果在外購買早餐，一定要到正規、可靠的餐飲店購買，不要選擇路邊攤，更不要常吃煎餅、油條等煎炸食物。