我非常愛吃甜點，綠豆糕就是其中之一，可是外面賣的綠豆糕實在是甜得離譜，吃完就吃不出別的東西的味道了，全是甜味，所以我就自己來做。

綠豆糕歷史

• 綠豆糕相傳為中國古代，人民在端午節時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱「乾豆糕」；南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它的形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。
  
  

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  製作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等，是很好的清熱解毒，保肝益腎的消夏小吃。

  

• 營養價值：
  綠豆糕用綠豆製成，綠豆又稱青小豆。傳統醫學認為：綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效。當然，不是所有人都適合使用綠豆糕，孕婦、心腦血管系統疾病者、骨科疾病者、神經性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。

  

綠豆餅

• 食材主料：綠豆150g，紅豆150g
  輔料：紅糖適量、牛奶適量、蜂蜜適量、糯米粉適量

• 將紅豆提前泡水。
  
  

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• 然後放入高壓鍋內，壓制軟爛。壓好后，取出濾水。

  

• 將紅豆沙放入碗中，用勺子壓成泥。

  

• 放紅糖攪拌均勻。

  

• 綠豆洗凈，晾乾水分。
  
  

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• 放入研磨機磨成綠豆粉。

  

• 上鍋大火蒸30分鐘，同時用炒鍋將糯米粉炒熟。

  

• 蒸好后將熟綠豆粉的塊輾碎，與糯米粉、牛奶、蜂蜜混合，攪拌均勻。

  

• 取一團綠豆粉，捏出一個小窩。

  

• 放入紅豆餡，雙手旋轉著用大拇指向內送餡。
  
  

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• 慢慢收入口，團成圓團。

  

• 放入模具，壓制，倒扣，脫模即可。

  

• 小貼士： 喜歡口感細膩的可以直接用從超市買的綠豆面，我喜歡吃純綠豆所以用綠豆自己磨粉。綠豆一定要蒸透才能沒有豆腥味。

綠豆糕

• 原料：熟綠豆粉200g，紅豆沙100g，低筋粉50g，糖粉60g，熟油30g，香油3g。
  
  

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• 低筋粉在鍋里炒熟，我用的是現成的熟綠豆粉，如果是生綠豆粉也需要炒熟或者蒸熟。

  

• 糖粉和熟低筋粉加入綠豆粉里，攪拌均勻

  

• 過篩一邊，一定要過篩哦，過篩后是很細很細的粉

  

• 加入香油和熟油，攪拌均勻，不要有小塊，這時候我是用手抓的。這時候如果做純綠豆糕就可以壓啦，我今天做的是紅豆餡的，需要繼續加水

  

• 水一點一點加，面能揉成團就可以，不要加多了

  

• 把麵糰揉成20g一個的小麵糰

  

• 加適量的紅豆餡，用麵糰包裹好

  

• 填入模具中，我用的是25g的綠豆糕模，用月餅模也可以的

  

  

  

  

  

  

• 壓出來就大功告成了，因為材料都是熟的，不用烘烤就可以吃啦。沒有烤箱也可以做綠豆糕哦。

  

• 裝盒，所有材料我做了17塊，過程中女兒吃了1塊，剩下的剛好一盒，稱了下剛剛500g。

  

普通綠豆糕

• 配料比例：
  綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。

  

• 製作方法：
  （1）頂粉：綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。
  （2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。
  （3）把篩好的麵粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。

  

京式綠豆糕

• 配料比例：綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。

  

• 製作方法：
  （1）拌粉：將糖粉放入和面機里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌；再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為準）。
  （2）成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。
  （3）蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特製的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘后取出，在每小塊製品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然後將每屜分別平扣在操作台上，冷卻后即成。

  

  

怎樣挑選綠豆糕呢？

• 每到夏天，都愛吃綠豆糕。那麼，怎樣挑選綠豆糕呢？可從視覺和味覺入手。
  首先，看生產日期，因為綠豆糕的保質期不長。購買時，要看其生產日期和保質期，由於夏天氣溫較高，通常情況下，沒加入防腐劑的綠豆糕保質期在2-3天之間。

  

• 其次，看綠豆糕的顏色。優質的綠豆糕採用天然綠豆粉製成，顏色並不會太綠，而是微偏黃，酷似煮熟后的綠豆湯的顏色，如果綠豆糕外表看上去綠油油的，肯定添了人工色素。

  

• 其三，看綠豆糕的口感。優質綠豆糕選料精細，口感細潤緊密，清香綿軟不粘牙，劣質綠豆糕大多甜得發膩，而且易粘牙。