根據《蘋果日報》的報導，昨日晚間有一男一女至餐廳用餐，點了一份全熟的牛排之後，見到送上的牛排竟然還「紅紅的」，憤而跟店家抗議表示，這樣的牛排並沒有全熟，是否還能更熟？今天就要帶大家來了解，到底是那一男一女的客人太「奧客」，還是就算全熟的牛排還是會「紅紅的」？

牛肉好處多

　　吃牛肉的好處有非常多：他具有大量的優質動物性蛋白質、比從植物吸收鐵容易吸收的血紅素和維生素B12（這是一種不能從植物中取得的維生素），其中又以當中含有肌酸可以幫助增加肌肉和維護大腦功能最為重要。

「紅紅的」究竟是什麼？

　　我們總是把流出來的那個「紅紅的」東西稱作「血水」，但是其實他並不是血，根據《啾啾鞋－超邊緣冷知識》中提到，他其實是「肌紅蛋白」（myoglobin）又稱「肌紅素」，肌紅素其實和血紅素一樣都是負責運送氧氣，而血紅素負責血管當中氧氣運輸，肌紅素則負責肌肉當中的氧氣輸送。

「紅肉」吃多會致癌？

　　我們普遍用以區分紅肉和白肉的方式，其實也是依照肌紅素含量來分辨是否為紅肉或是白肉，牛肉的肌紅素含量大約是0.8%，而雞肉大約只有0.05%而已，根據國外網站《authority nutrition》的報導，他們當中提到研究發現，烹煮牛肉的時候確實會形成對人體有害的致癌物質，所以我們應該要注意烹煮方式。

不熟的牛肉會致癌？

　　根據前幾年的諾貝爾生理醫學獎得主哈爾德‧豪森（Harald zur Hausen）表示，根據他自己的最新研究，生牛肉當中存在致癌因子，且是與大腸癌息息相關的因子，但是並不是我們剛剛所提到的肌紅蛋白。他依舊告訴大家，認為牛肉還是要煮熟再作食用，或是盡量少吃，是比較好的選擇。

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