大家一想到蔬菜水果第一個想法是什麼呢？『健康的食物』可能是大多數人最先出現的想法，雖說蔬果富含豐富的纖維素，對於改善便秘、降低膽固醇等都有很大的效用在，但許多人常犯的錯便是認為蔬菜水果是健康的食物，一不小心就攝取過量，反倒造成身體的負擔。以下根據韓國新聞網站的報導，為您介紹蔬果該如何食用，才能使身體越吃越健康！

每日建議攝取量

1. 蔬菜一天七份

蔬菜因本身的熱量不高，每天能食用的份量會比水果多上許多，營養師建議一天攝取七份 ( 一份約30-70 克) 的蔬菜較佳。

2. 水果不宜多

水果因為大多都含有大量的糖分，若是過量的話便會使體脂肪增加、造成肥胖，因此建議水果一天的攝取量不宜超過一個拳頭的大小。

3.  肥胖、糖尿病患者更需多注意

比起一般人，糖尿病患者或肥胖者在蔬果的食用上更要多加註意。含糖量高的水果需減少攝取量(如：番茄、奇異果、藍莓、西瓜)；澱粉含量高的蔬菜也不宜食用過多(如：馬鈴薯、地瓜、玉米)，建議多食用富含纖維質的蔬菜(如：海藻類、蘑菇)

該怎麼吃才正確？

蔬果內皆含有許多對人體有益的成分，但有時候會因吃錯方法、用錯調理方式而致使蔬果的營養成分流失，究竟每種蔬果的食用特性為何呢？以下簡單介紹幾種：

1.  生吃

蔬菜富含豐富的維生素C ，若是經過烹調的話便會使大多的維生素C 流失，採用生吃的方式能完整保留蔬菜的營養成分，適合生吃的蔬菜有番茄、洋蔥、小黃瓜、捲心菜等。

但需要注意的是蔬菜上的農藥殘留，因此清洗方式也十分重要，建議在流動的水中放置1-5五分種後，再以食醋或食用蘇打清洗一次表麵，確保表麵再無農藥殘留。

2.  經過烹煮

也有經過煎煮炒炸等步驟後才能使其營養成分釋出的蔬菜，如紅蘿蔔的胡蘿蔔素經過加熱後能加速體內吸收的效率，因此建議炒過再食用較佳；而茄子是比起水煮，用炒或炸的方式才能使營養成分釋出。

3. 打成果汁

蔬果汁可說是女性減肥的一大福音，但其實蔬果汁並沒想像中的健康。因為大多蔬果汁為了讓飲用起來的口感更好，而把雜質濾掉，但事實上則是將所有的膳食纖維濾掉了，因此飲用蔬果汁等於完全沒攝取到蔬果的營養成分，卻喝入一堆糖分。

資料來源：http://news.naver.com/main/hotissue/read.nhn?mid=hot&sid1=103&cid=992749&iid=1197704&oid=032&aid=0002782317&ptype=021