今天是農曆節氣中的穀雨，是二十四節氣中的第六個節氣，也是春季最后一個節氣，源自古人“雨生百谷”之说。

　　北方有穀雨食香椿的習俗，穀雨前后正是香椿上市的時節。

　　穀雨時節的香椿，有着“質地脆軟，食后無渣，鮮嫩可口，齒縫留香”的贊譽，故有“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽生木質”之说。

穀雨 | 吃香椿的最佳時節，但這種最常見的吃法，竟有致癌風險！

　　穀雨食椿，健脾理氣

　　中醫認為：香椿味苦性寒，具有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺菌消炎、殺蟲固精和美容駐顔等功效。

　　現代醫學認為：香椿具有提高機體免疫力、潤澤肌膚的作用，香椿煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等致病菌，都有較強的抑制和殺滅作用。

　　由此可見，香椿是一種藥食同源的佳蔬，不僅能烹調各種特色菜餚，還具有防病治病的作用，經常食用對很多疾病都有輔助治療作用，深受人們喜愛。

　　但是，香椿富含亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜的安全含量，多食或吃法不當，將危及人體健康，存在致癌風險。

　　香椿的正確吃法

　　選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽

　　從樹上採摘的新鮮椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。

　　如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然産生大量的亞硝酸鹽。

　　香椿先焯再吃最安全

　　為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量，最可取的方法是清洗后用100℃的沸水焯燙30秒鐘，然后再烹調。

　　另外，香椿在存放的過程中，亞硝酸鹽的含量會增高，因此，食用香椿時除了要用沸水焯一下外，還應盡量縮短香椿存放的時間。

　　搭配維生素C含量高的食物 

　　香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

　　如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。

　　在盡可能地避免了香椿的安全隱患之后，就能放心地將香椿吃出健康和美味了。

　　香椿的烹調方法甚多，除了經典的香椿炒蛋外，還有常見的椿芽炒肉絲、香椿拌豆腐、香椿拌麵筋、煎香椿餅等。

　　然而養生君下面要給大家推薦2道香椿的花樣吃法，你肯定想象不到，保證端上桌可以在親友面前好生炫耀一番。

　　香椿厚蛋燒

　　這道菜是香椿&鷄蛋黃金搭配的創新升級版，相對於傳統的香椿炒鷄蛋來说，口感更鮮嫩，老少皆宜，做法也非常簡單。

　　做法：

　　◆ 香椿洗凈去根，放入開水鍋中焯燙1分鐘，撈出浸入涼水中，冷卻之后取出切成碎末；

　　◆ 鷄蛋加鹽打散，注意不要打出泡沫，過於蓬鬆不利於煎蛋卷；

　　◆ 鍋裏刷薄油，先倒入第一層蛋液（蛋液分三次倒入），待蛋液未凝固時撒上1/3香椿末，然后從上往下卷起；

　　◆ 將卷好的蛋卷推到前面，鍋中再倒入第二層蛋液，撒上香椿末后再卷起；

　　◆ 第三層的蛋液和撒香椿末也依次做好卷起，等稍涼后切塊食用即可。

　　豆腐香椿小丸子

　　香椿&豆腐也是經典搭配，這個升級版，口感更飽滿、厚實，還可以搭配孜然粉和辣椒粉，味道更好；還可用來燉菜，久煮不爛。

　　做法：

　　◆ 香椿焯水去根切成碎末，胡蘿蔔切成碎末，豆腐用勺子壓碎成細泥狀，加上切好的胡蘿蔔、香椿、適當鹽，攪拌在一起；

　　◆ 加一點麵粉接着攪，捏成小丸子，裹上一層麵粉；

　　◆ 熱油下鍋，用中小火輕炸，顔色到微金黃，表皮變脆撈起；瀝干油，裝碗，配清蒜醬吃。