如何煎魚不破？

這或許是許多料理新手的共同問題，每次在等待魚翻面時，心裡總是不停的祈禱:「拜託不要破，拜託不要破...」到底煎魚的過程中有哪些要注意的撇步？一起來看看吧！

根據美國網站【SERIOUS EAT】指出，想要魚皮不破，有以下四大秘訣：

秘訣一：魚肉要擦乾

許多人在料理魚肉之前，都會用水沖洗，但卻忘了將表面擦乾這個步驟，便急忙將魚肉下鍋煎，千萬不要！濕搭搭的魚身因含水度過高，不但無法煎出酥脆的外皮，還可能將皮煎的零零落落！

（小秘訣：用紙巾將魚肉水分吸乾） 

秘訣二：表皮抹些麵粉

想要吃到表皮金黃酥脆的魚肉，不妨在下鍋前將魚肉兩面抹上薄薄一層麵粉，既可不沾，又能讓魚皮呈現酥脆口感。

秘訣三：熱鍋熱油再下鍋

熱鍋這件事情我們都知道，但許多人不知道是不是因為太緊張，等鍋子一熱油才剛下便急著將魚丟下鍋，這樣可是不行的！正確的步驟為：

1. 先將鍋子燒熱

2. 鍋中倒入少許橄欖油

3. 待橄欖油溫度上來後，再下魚肉

秘訣四：時機成熟再翻面

許多料理新手可能會跟小編一樣，於才剛放下去便害怕燒焦，急著要翻面，但這可是最大的忌諱，這時候最需要耐心等待了，建議大家可以等個4-5分鐘，看到魚的周圍開始熟化、出現金黃色時，再以鍋鏟輕輕翻面，成功的機率最高喔！

看完以上四個秘訣之後，大家是否對於如何煎魚有了更多的小常識呢？別忘了將文章分享給身邊同樣愛吃魚的親朋好友吧！