紅豆煮之前先泡水!常見五種錯誤生食法,「牛奶、蜂蜜」這樣吃才對!
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食物中大多數的營養成分容易受到高溫高熱、酸鹼值等影響,在烹調過程中流失,基於此概念,有許多人認為「食物生吃」才能夠攝取到完整的營養素。然而,事實上並非每種蔬果都適合生吃! 根據《Prevention》網站報導,以下五種常見食物,生食可能藏有許多危害健康的因子,建議不管大人還是小孩,都應加熱煮熟後再食用,以確保食品安全! 馬鈴薯 生的馬鈴薯澱粉可能會導致消化不良,造成腹脹與脹氣,建議馬鈴薯應先以蒸、烤、炒等烹調過後再食用,另外提醒,馬鈴薯一旦發芽之後就應立即丟掉,千萬不能吃! 苜蓿芽 常見於沙拉搭配的苜蓿芽,生吃其實隱藏危害健康的風險。生的苜蓿芽可能含有大量細菌,包括沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌,不小心吃下肚恐會造成急性腸胃不適症狀,像是上吐下瀉、發燒、噁心嘔吐等細菌感染症狀。建議購買時,選擇「新鮮農場直送」的商品,幼兒、孕婦、老人和免疫功能差的人應避免食用。食用之前,也應先徹底清潔乾淨。
紅豆 生紅豆含有大量的植物凝集素(lectin, phytohaemagglutinin) ,吃下肚會感到極度噁心想吐,造成嚴重嘔吐、腹瀉等腸胃不適的問題。若想要去除生紅豆中的植物凝集素,建議可以在烹調之前,靜泡5 個小時,再用滾水煮30 分鐘。 生蜂蜜 儘管蜂蜜有許多促進身體健康的功效,但專家建議,未經過殺菌處理的生蜂蜜,可能含有「木藜蘆毒素(grayanotoxin) 」,取自於「杜鵑花蜜」中的一種天然神經毒素,誤食中毒症狀包含頭暈、低血壓。提醒避免給嬰幼兒食用。 生牛奶 未經殺菌的生牛奶可能帶有許多細菌,包括沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌,吃下肚恐會造成嚴重腸胃不適症狀,生飲牛奶導致細菌感染的案件逐年增加,其中又以孩童最容易受影響。
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