無論是過年過節， 還是日常飲食，飯桌上都經常會出現花生。花生屬於堅果的一種，具有「長壽果」的美譽，它的營養豐富，對人類身體健康非常有好處，常吃可以延年益壽，深受人們喜愛。

但是，發芽的花生你敢吃嗎？很多人有疑問，發芽的馬鈴薯是有毒的，那麼發芽的花生是不是也會有毒啊？其實不然，經證實，發芽的花生不僅沒毒，而且營養翻倍，功效驚人。

花生中含有一種物質叫做白藜蘆醇，白藜蘆醇主要來自花生、紅葡萄酒和桑葚等，它屬於一種生物性很強的天然多酚類物質，是腫瘤的化學預防劑，也是降低血小板聚集、預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。

白藜蘆醇的功效很大，而發芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百多倍，也比葡萄酒高出上百倍，可謂驚嘆。

發芽花生中的白藜蘆醇到底有多厲害呢？

一、發芽花生預防糖尿病

改善糖尿病併發症國外曾有機構用白藜蘆醇進行試驗，將兩組糖尿病前期患者分為兩組，一組服用白藜蘆醇，另一組不服用。經過一段時間之後，醫生測量兩組患者的血糖，發現服用白藜蘆醇的患者病情確實有所改善。

因此，法國有了吃飯多飲用紅葡萄酒的習慣，因為紅葡萄酒中含有白藜蘆醇，而發芽花生中的白藜蘆醇含量可比紅葡萄酒多太多了。

二、發芽花生可預防心臟和肝部受損

實驗證明，白藜蘆醇可抑製小鼠肝部甘油三酸脂和膽固醇沉積，也可以抑製幹部脂肪過氧化反應，促使天冬氨酸轉氨酶和丙氨酸轉氨酶水平上升，這樣可得到心臟和肝臟是否良好。心臟和肝臟不太好的人要多吃發芽花生。

三、發芽花生保護心腦血管

白藜蘆醇主要從4個方面預防心腦血管疾病、動脈粥樣硬化和冠心病：

1、從調節血脂。

2、抑製血小板凝集，促進纖維蛋白溶解，抗血栓形成作用。

3、保護血管內皮，抑製內皮細胞增殖。

4、抗白細胞作用

白藜蘆醇已經成為研究心腦血管保護的熱點，在預防和治療此疾病方面有重要作用。

四、發芽花生預防血栓

白藜蘆醇可抑製脂氧合酶合成，該酶存在於白 細胞、心臟、大腦、肺和脾中。

除了以上四種功效，白藜蘆醇還同時具有抗氧化、抗炎、抗菌、延年益壽、減肥降脂、美容養顏等作用，每天吃一小把發芽花生，比吃任何保健品都管用。

那麼問題來了，發芽花生是怎麼做出來的呢？

發芽花生做法：將花生洗乾凈放在水裡泡一宿，第二天撈出來放在乾凈瀝水的盤子裏，上面蓋上一塊潮濕的布，保持25度左右溫度，半天花生就發芽了。

發芽的花生吃起來非常嫩、脆、爽，可以當成零食，沒事的時候吃一點，也可以做成菜肴。

如果脾胃虛弱的話，吃發芽花生容易脹肚子，建議將花生在開水裡焯一下就好了。