家裡的五穀雜糧或蔬菜保存不好，受潮了，有可能會出現發芽的現象。一些人擔心它們會產生毒素，只好扔掉。其實有些食物發芽後不僅可以食用，而且營養也會翻倍增加，利用好了還會對一些慢性疾病有治療的作用。

下面就給大家介紹幾種芽菜的食用方法和特殊功效：

1.花生芽：

花生髮芽後會發生一系列神奇的變化，不僅會將原有的脂肪酸消耗掉，並將蛋白質的大分子降解成更易人體吸收的氨基酸，維生素含量也隨之提高，最重要的是，花生髮芽後會大量生成一種特殊物質——白藜蘆醇，一種抗氧化，防治心腦血管疾病、糖尿病以及惡性腫瘤的珍貴營養，其含量是葡萄酒的上百倍！

食用方法：花生芽可以焯水後涼拌，也可以炒肉或作為燒烤配菜，味道爽脆，營養豐富。

2. 麥芽：

麥米發芽後會產生多種消化酶和更易人體吸收的氨基酸及豐富的維生素，對於胃腸不好的朋友還具有健胃宜脾，消食除脹，對於胃炎引起的胃脹、噯氣、消化不良有很好的養護治療作用。

食用方法：胃腸不好的朋友可以將麥芽和山楂放在鍋裡炒焦，然後加水燒開，轉小火煮10分鐘，加入紅糖當茶喝。不僅味道香甜可口，而且增進食慾，幫助消化。

3. 玉米芽：

這裡指的是玉米胚芽，含有豐富的不飽和脂肪酸（主要為亞油酸和油酸），能降血脂，凈血液，對於高血壓、高血脂、慢性炎症、老年痴獃都有很好的防治作用，還能美容養顏抗衰老。

食用方法：玉米芽可以用水焯一下，與胡蘿蔔絲一起涼拌，加入鹽、醋、醬油、香油等調味，口感清爽，有特殊的香味。

人工發芽方法：用水將種子浸泡12-20小時後，淘洗乾淨，放在盤中加水沒過半粒種子，每天換水1-2次，室溫最好在20度左右，幾天後就會發芽了。

芽菜中蘊含著豐富的生命因子，比起普通食物營養更加豐富和均衡，分子更小，更易人體吸收，所以喜歡養生的朋友不妨在日常飲食中多吃一些芽菜。

注意：下面這些食物發芽了千萬不要吃！

比如：馬鈴薯、紅薯、紫薯等薯類食物，發芽後會產生龍葵鹼、甘藷酮等毒素。如果不想浪費，建議將它們埋到花盆裡充當綠植，幾個月後會得到意外的收穫。

另外，上文提到的種子食物發芽過程中出現污染或黴變的也千萬不要吃，以免出現黃曲霉中毒。最好食用那些採用規範的方法專門培育芽菜。