茄子是我們飲食中非凡很是常見的一種食材，又叫做綠梭，俗稱矮瓜，是一種紫色的瓜果。

茄子含富厚的維生素P，這種物質能加能人體細胞間的粘出力，加強毛細血管的彈性，茄子含有維生素E，有灌注貫注出血和抗朽邁成果，常吃茄子，可使血液中膽固醇程度不致增高，對延緩人體朽邁具有積極的意義。

可是，茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和按捺癌細胞等浸染，但它對胃腸道有較強的刺激浸染，對呼吸中樞有麻醉浸染，人體攝入量高時會發生中毒。茄鹼根基不溶於水，是以用焯燙、水煮等要領都不克不及去失茄鹼。在烹飪時加點醋，卻是有利於破碎摧毀和分化茄鹼。

謹防茄鹼中毒的最好要領，天然是克制攝入量。不外，正常環境下，一餐吃250克擺布的茄子不會引起任何不適，至於生茄子仍舊烹調后再食用吧，沙拉內中就不要加了。是以，正常烹調過的茄子並不消擔憂茄鹼中毒的題目。