1.賽螃蟹

材料：雞蛋5個、香醋1茶匙、紹酒1茶匙、油、鹽、味精適量、薑末少許。

做法：

1、雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在不同的碗里，各加入適量鹽攪勻備用；

2、熱鍋加油，倒入蛋黃炒熟盛起備用；

3、接著鍋內倒油，下薑末爆香，再依次加入紹酒、香醋、味精； 

4、最後倒入蛋清和熟蛋黃進行翻炒至熟，出鍋。

2.琉璃蛋球

材料：麵粉一斤、雞蛋4個、油、糖適量、開水（麵粉的三分之一）。

做法：

1、麵粉倒入開水攪和，待其冷卻后，加入雞蛋再次進行揉和，並做成丸子備用；

2、熱鍋加油至三成熱，將丸子逐個放入鍋中，小火煎炸，待丸子浮上油麵，變成淡黃色時撈出； 

3、糖水備用（水和糖的比例約為4：3）；

4、鍋燒熱后倒入糖水輕輕攪動熬成湯汁，待其變稠時，再倒入丸子翻滾均勻，讓每個丸子都裹上糖汁即可。最後盛出盤中就可以啦

3.肉末蒸蛋

材料：雞蛋三個、溫開水適量、肉末100克、蔥薑末各少許、醬油3茶匙、老抽一茶匙、鹽適量、油適量。

做法：

1、將雞蛋打散備用； 

2、在蛋液里加入溫開水和醬油進行攪拌，過篩掉沒有打散的蛋白；

3、把蛋液放蒸籠上，蒸10分鐘（蓋子不蓋死）； 

4、在肉末中依次加入老抽、鹽、蔥薑末； 

5、熱鍋放油，倒入肉末，翻炒變熟即可； 

6、蒸蛋取出，將肉末倒在蒸蛋上就行了。

4.甜酒雞蛋

材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生薑適量、糖一茶匙。

做法：

1、首先把雞蛋煎好，剷出備用；

2、把甜酒倒入鍋內煮沸，再加入生薑（可以提味）； 

3、最後把煎好的雞蛋放入甜酒中煮3分鐘，加糖調味就可以出鍋了。

5.鮮玉米雞蛋餅

材料：玉米適量、雞蛋3個、香油兩茶匙、鹽適量。

做法：

1、在雞蛋液中分別加入玉米、鹽； 

2、熱鍋加油至8分熱，再放入雞蛋混合液煎到兩面金黃色即可。

6.雞蛋布丁

材料：雞蛋1個、牛奶適量、糖2勺。

做法：

1、牛奶加糖混合攪拌後放入微波爐，加熱2分鐘拿出備用；

2、雞蛋打散，倒入牛奶里攪拌；

3、把拌好的雞蛋牛奶再放入微波爐加熱，加熱過程中留意布丁的變化，成型就可以拿出了； 

4、稍稍放涼就可以吃了，也可以放冰箱冷凍，味道更佳哦。

7.蘇格蘭蛋

材料：油適量、雞蛋3個、麵包渣、蜂蜜、肉鬆適量。

做法：

1、將煮熟的雞蛋剝殼，裹上一層麵包渣，淋一層蜂蜜，再裹上一層肉鬆，最後再滾上一層麵包渣；

2、鍋里加油燒熱，將裹好的雞蛋放進油鍋里煎炸，直至表面金黃色即可。

8.美味蛋黃粥

材料：大米適量、雞蛋黃2個、油少許、鹽適量、水少許。

做法：

1、大米用砂鍋煮成稀飯，快熟時加入雞蛋黃，油和少許水拌均；

2、蓋上蓋子，小火煮2分鐘。最後加鹽調味就可以了。

 9.澆汁蛋

材料：油適量、番茄汁200ml、雞蛋9個。

做法：

1、雞蛋煮熟備用； 

2、熱鍋加油至7分熱，倒入雞蛋，大火煎炸，待至金黃色撈出即可； 

3、撈出的雞蛋外焦里嫩，再淋上嫩澆上酸甜的西紅柿汁，簡直讓人垂涎欲滴啊。

10、泰式蛋包什錦

材料：絞肉(豬，牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、 魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個。

做法： 

1、油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入什錦材料拌炒后即剷出。

2、在乾淨鍋面塗少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。 

3、將炒好材料置蛋皮上，對摺成半圓形即可。

11、鮮奶炒雞蛋

材料：鮮牛奶150克，雞蛋清350克，熟豬油、蔥薑末、精鹽、味精、水澱粉、香油各適量。

做法：

1、將雞蛋清磕入大碗內，用筷子慢慢攪勻，隨即倒入部分牛奶，加精鹽、味精、水澱粉攪勻，調成鮮奶汁。

2、凈鍋內加入熟豬油，用小火燒至五、六成熱時，用蔥薑末爆鍋。

3、倒入鮮奶汁，用手勺慢慢推勻，將成塊時，沿鍋邊淋入少許熟豬油，繼續推炒至鮮奶凝結成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

12、蔬菜雞蛋卷

材料：雞蛋4個，胡蘿蔔1/4根，甜椒1/4個，鹽1g，糖2g，食用油適量。

做法：

1、將4個雞蛋磕入碗內，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液。

2、將胡蘿蔔、甜椒切成小丁備用。

3、在打散的蛋液中加入胡蘿蔔丁、甜椒丁、鹽、糖，打攪均勻。

4、在方形煎蛋鍋中倒入少量食用油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落。

5、小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻的延展向鍋的四個角。 

6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將蛋皮的一端向內摺疊，摺疊一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至整片蛋皮摺疊完畢 

7、將摺疊好的蛋卷推向鍋的一端。 

8、倒入剩餘的蛋液，晃動鍋子，使蛋液延展至鍋的四個角落，並且與之前卷的蛋卷一端融為一體。

9、待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續向內摺疊，摺疊完一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至蛋皮摺疊完畢，最後的收口朝下繼續煎一小會兒，使得蛋卷的口封緊。 

10、將煎好的蛋卷碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段，碼在盤中即可

來源：居家生活妙招