從小就格外愛吃肉皮，覺得肉皮是豬身上最好吃的部分，而且這東東特便宜，每次去麥德龍幾塊錢就提回一袋，買回來做辣炒肉皮非常下飯，做成今天這個水晶肉皮凍更是招人喜歡。

　　天氣轉熱，慢慢地涼拌菜成為餐桌的一部分，這水晶肉皮凍不僅全家喜歡，用來宴客也非常不錯，提前做好，客人到家從冰箱里拿出來一切就好。做法也簡單，唯獨就是處理肉皮需要耐心，來看看做法吧......

　　【食材】

　　肉皮500克、生薑一塊、大蔥一段、八角一個、香葉兩片、桂皮一段、生抽適量、鹽少許

　　【製作步驟】

　　準備好原材料。

　　肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動為止。

　　將肉皮上的毛拔乾淨，肥肉颳得乾乾淨淨。

　　切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細絲狀。

　　加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，我用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好后基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2:3的時候關火。用電壓力鍋的好處就是不用擔心鍋里水分煮到什麼程度的問題了。

　　調到燉肉檔位。

　　煮好放溫后裝入保鮮盒裡，放涼后蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固后切塊食用。

　　可以根據喜好做個涼拌汁伴著吃，涼拌汁用料：兩小勺涼開水、兩小勺生抽、半小勺蚝油、幾滴香醋、幾滴油潑辣子、少許花生碎，調成汁即可。好吃的油潑辣子在公眾號里有做法。

　　成品圖。

　　【小貼士】

　　肉皮和水的比例不是絕對的，水多做出來的透明部分就多。