釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物（糖、澱粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。食醋的味酸而醇厚，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。

現用食醋主要有「米醋」、「熏醋」、「特醋」「糖醋」、「酒醋」、「白醋」等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

醋的功效

1、 開胃

促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；

2、殺菌

醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3、 保護心腦血管

醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；

4、 美容生髮

醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入葯的記載，認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效；

5、安神

醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適癥狀；

6、醒酒

醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

7、 促進鈣吸收

醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用

醋的好處多多，但是以下5類人吃不得。

1、低血壓患者

對於低血壓患者來說，醋會導致患者的血壓進一步降低，從而導致頭痛、頭暈、全身無力的現象出現，反之對於高血壓的人群可以適量的食用醋，因為它具有降血壓的功效。

2、服藥期間的人群

由於醋醋本身的及含有大量的醋酸，可以改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物失去功效，嚴重者甚至可能生成一些有毒物質，危害人的身體健康。對於經常服用西藥的人群建議不要食用醋，尤其是吃藥的時候。

3、胃潰瘍或者胃酸過多的人群

對於胃潰瘍患者而言，醋不僅會損傷胃腸黏膜而加重病情，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。

4、骨折、骨質疏鬆人群

醋會軟化骨骼及使骨骼脫鈣的現象出現，從而導致人體內鈣不平衡，導致骨質疏鬆的現象的出現，導致骨折疾病治療周期的延長。所以，建議這類人群最好不要食用醋。

5、對醋過敏的人群

一些人對醋過敏，食醋會導致皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀，可能誘發嚴重疾病。

友們，知道了嗎？醋並不是對所有人都有保健作用，我們在日常生活中，對於哪類人群不能食用它大家一定要知曉，只有這樣才能從真正意義上食醋達到養生的功效，否則真的相當於服用慢性毒藥。