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吃皮蛋會「鉛中毒」？「無鉛皮蛋」就沒事？兩大「皮蛋迷思」破解，這三種人要少碰

　

在傳統中式餐點中，時常可以看見「皮蛋」的身影，無論是皮蛋瘦肉粥、三色蛋、宮保皮蛋還是皮蛋豆腐，用皮蛋入菜的美食數都數不完。

　

在傳統中式餐點中，時常可以看見「皮蛋」的身影，無論是皮蛋瘦肉粥、三色蛋、宮保皮蛋還是皮蛋豆腐，用皮蛋入菜的美食數都數不完。

曾被外媒票選為「全球最不受歡迎食物」第一名的皮蛋，因風味與墨綠色外觀實在過於「特殊」而使人望而生畏，只能說有些人喜歡有些人不喜歡，不過你或許有聽過「吃皮蛋會鉛中毒」、甚至是皮蛋製作過程必須「泡馬尿」，這些說法是真的嗎?
吃皮蛋會「鉛中毒」？
皮蛋中之所以會含有「重金屬」成分，主要原因在「鉛」與「銅」等物質能讓確保皮蛋在製作過程中，不會受溫度以及酸鹼程度的影響，以提升皮蛋的品質。
 
而根據食藥署的資料顯示，目前針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準，並定期檢驗抽查。
吃「無鉛皮蛋」就沒事？
傳統皮蛋的製作過程中的確含鉛，為了降低民眾食用上的疑慮，專家研發了「無鉛皮蛋」，但請注意，所謂的「無鉛皮蛋」，並非一點鉛的成分都沒有，而是大幅降低鉛的含量。
 
而「無鉛皮蛋」其實與日常生活中的豆製品、魚、肉製品中鉛含量相近，甚至低於某些蔬果製品，所以民眾可以放心吃。

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皮蛋是「馬尿」製成？
根據食藥署闢謠專區的文章指出，現在市面上的皮蛋，早已改用「石灰」、「草木灰」等鹼性材料製作了。
由雞蛋、鴨蛋製成的皮蛋，吃起來之所以會有股鹼味，是因為透過將「鹼性物質的塗料或溶液」塗抹於蛋的表面來製作，這樣的方式能使蛋白與蛋黃凝固，而製作過程又細分為：塗敷法、浸漬法與混合法。
  • 塗敷法：將生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹於蛋的表面。
  • 浸漬法：將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋浸泡到溶液中。
  • 混合法：先使用浸漬後法，在使用塗敷法製成。

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哪些人不能吃皮蛋？ 
1. 腎臟疾病患者
皮蛋屬於加工食品，鈉含量高，因此建議腎臟病患者、高血壓患者需謹慎食用。
 
2. 孕婦
孕婦在懷孕時也應盡量避免吃皮蛋，因為皮蛋含鉛，長期吃可能會導致慢性鉛中毒，而出現流產、早產、胎兒發展遲緩、胎兒畸形等多種後遺症。


3. 孩童
儘管是「無鉛皮蛋」，其中微量的鉛還是有可能會進入我們的肝、腎、腦等器官，兒童若長期服用，可能會有智力發展遲緩的疑慮。





在傳統中式餐點中，時常可以看見「皮蛋」的身影，無論是皮蛋瘦肉粥、三色蛋、宮保皮蛋還是皮蛋豆腐，用皮蛋入菜的美食數都數不完。


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