蛋糕大多是烤箱烤出來的，省事，而且蓬鬆，但吃多了容易上火，也是咱們常說的「火氣大」。而且烤箱也不是家家都有的，這對於想吃蛋糕的人來說，無疑又是一件苦惱的事！

沒關係的，今天我帶來一個電飯煲做的大蛋糕，照樣蓬鬆、好吃、細膩，而且因為是飯煲燜出來的，沒有了火氣，口感上更加濕潤、清新。

做好的蛋糕放在空氣里晾一晾，讓多餘的水份蒸發，一樣很輕盈。不信來看唄！

【電飯煲版戚風蛋糕】

材料：雞蛋5個（蛋白182克，蛋黃85克），蛋白用白糖75克，蛋黃用白糖20克，玉米油50克，涼水60克，低筋麵粉（蛋糕粉）100克左右

製作過程：

1.蛋糕材料大合影；

2.蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的凈盆中；

3.蛋黃中加入20克白糖、50克玉米油；

4.混合均勻；

5.加入60克涼水再次混合均勻；

6.麵粉篩入其中；

7.用不規則的方向混合均勻，無乾粉狀態，提起打蛋器，麵糊充盈在打蛋網之間，呈綢帶般垂落下來，放一旁靜置待用；

8.75克白糖分三次加入蛋白中，第一次在蛋白用電動打蛋器打出粗泡后，加入三分之一，用中速打發；

9.第二次待蛋白打成潔白細膩狀時，加入三分之一白糖，繼續中速打發；

10. 第三次，蛋白列加細膩，且出現明顯的紋路時，加入剩下的白糖，繼續中速打發；

11. 待蛋白更加細膩潔白，出現光澤時，且打蛋器感覺有明顯的阻力時，邊關閉開關邊提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈小直角，蛋白打髮結束；

12. 取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中；

13. 用切拌和翻拌的方式混合均勻，將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；

14. 繼續用切拌和翻拌的方式混合均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；

15. 將蛋糕糊倒入無油無水的不粘塗層的飯煲內膽中，表面略抹平；

16. 將內膽放入飯煲中；

17. 蓋上蓋子，選擇飯煲的「蛋糕」功能，定時40分鐘；如果你的飯煲沒有蛋糕功能，可能用燜飯的程序，時間也暫訂為40分鐘吧；

18. 時間到，先不要打開蓋子，燜15分鐘后再打開，看，表面非常的平整，而且漲發得也很好，只是略有些濕氣，和鍋壁上面有一些分離；

19. 內膽取出，倒扣在晾架上，晾到手溫時，可以用手輕輕地將蛋糕扒出來，鍋壁上有一些蛋糕殘留的外皮，可以刮掉不要。

小貼士：

1.蛋糕糊的製作和烤箱版的完全一樣，因為雞蛋有大有小，所以我把蛋白和蛋黃分別稱重了，另外麵粉的吸水率不同，所以要看蛋黃糊的狀態，蛋黃糊充斥在打蛋網中，勻速垂落時呈絲帶狀就說明比較合適了；如果半天不落說明太干，如果舀起來就嘩嘩滴落說明太稀，就要再加點麵粉；

2.內膽裡面不要有水，不要抹油，否則內壁太滑，蛋糕糊爬不上去，就是一個濕餅子；

3.根據自己家的飯煲來選擇一下功能，沒有蛋糕功能，就用燜飯的功能，第一次建議也用我使用的40分鐘，如果一次成功以後就繼續使用，如果第一次未成功，查看蛋糕的狀態，如果很濕而且呈餅子狀，就是時間不夠，可以再延長10分鐘左右。

4.蒸好的蛋糕先不要急於脫模，因為內部還是熱氣，手一扒就會縮成一個濕餅子狀，倒扣在網架上，讓下面有空氣流通，並且自然晾涼再輕輕扒出來，非常好的蛋糕。