蘋果因為含有「多酚氧化酵素」，所以在切開碰到空氣，產生氧化作用後，很容易就會變成褐色，這個現象就叫做「褐變」。

其實褐變的蘋果營養價值和口味並沒有改變，只是外觀看起來比較不漂亮，如果想要預防蘋果變色，可以將切好的蘋果泡過鹽水或檸檬汁，就可以減緩蘋果變色！

而加拿大的水果供應商「Okanagan Specialty Fruits」，為了讓大家吃到不會變色的蘋果，因而開發出一種基因蘋果，就算蘋果切開不做任何保護措施放置3週，也不會有「褐變」的問題，預計在今年2月或3月就要在美國上市囉！

據悉，「Okanagan Specialty Fruits」透過基因沉默（Gene Silencing）抑制「多酚氧化酵素」產生，讓蘋果褐變速度變慢，目前該公司已經培育出3種基改蘋果，也開始大量種植蘋果樹，預計在2017年秋季就可生產6000箱蘋果切片。

但這樣的基改蘋果也讓許多消費者擔心會危害人體健康，有學者更是擔心，未來水果新鮮度，恐怕難判斷，更怕新生兒等易過敏族群，吃了蘋果後會起過敏反應。而毒物科實驗博士則提醒，基改蘋果，會不會強化過敏反應，還有待研究觀察。 

不會變色的蘋果你敢吃嗎？雖然外觀看起來比較漂亮，但小編對於基改食物還是覺得有些害怕啊...分享出去，讓大家看看這篇文章吧！