「金針菇」是非常常見的食材，尤以助消化、提升免疫力聞名。金針菇又名冬菇、益智菇，不但是台灣人吃火鍋不可或缺的配料，它的健康價值也在近年得到重視。

金針菇含有人體所需的八種氨基酸，能提升免疫力，它其中一種多醣體還被研究出有抗癌功能。對於想瘦身的人來說，金針菇熱量低且營養價值高，也是非常好的減肥食材。

▲金針菇能提升免疫力，幫助幼童智力發展，其中一種多醣體還能抗癌，是極好的家庭食材。

金針菇的營養成份

• 364卡路里
• 53%碳水化合物(31％複合碳水化合物，22％的其他醣類)
• 26%蛋白質
• 26%膳食纖維
• 3％脂肪（1.0克多不飽和，1.2克的總不飽和，0.23克飽和）
• 多種維生素和礦物質

▲金針菇熱量低而營養價值高，成為不少減肥者的首選。
(source: https://www.healthbenefitstimes.com/health-benefits-of-enoki-mushroom/)

吃金針菇的好處

1. 增強免疫力

金針菇含有豐富硫胺素，菸酸，鉀，核黃素，泛酸，鈣，銅，鐵，硒，低膳食膽固醇和低鈉，可以有效增強人體免疫力與抗氧化力，多年來都是中國與日本傳統醫學中，用以治療肝病的食材。

2. 幫助腸道消化及減少體脂肪

金針菇含有「共軛亞油酸」（CLA），能幫助減少體脂肪形成，並且提高人體燃燒內臟脂肪的效率。

3. 穩定血糖

金針菇的膳食纖維，有助於維持血糖穩定，有助於預防糖尿病。

4. 防止便秘促進腸胃蠕動

金針菇的纖維有助腸胃蠕動，可以幫助排便。

5. 促進智力發育

金針菇中的賴氨酸有利於兒童骨骼成長和智力發育，也能延緩老化，提升成年人的記憶力，被稱為「最能提升智商的真菌類」。

6. 預防過敏

金針菇有防止哮喘、鼻炎、溼疹等過敏反應的作用。

7. 降血脂

金針菇可預防血脂升高，降低膽固醇，減少冠心病發作機率。

8. 促進新陳代謝

金針菇能促進人體的生物活性，有利於食物中各種營養的吸收利用。

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封面圖片出自：http://wedding-room.net/pre-daiet/enoki-diet/