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根據調查，近7成餐飲業者並未在廚房進行抹布的分區管理，或是沒有細分到生熟食的分區控管，而且過半數業者都是在當天結束營業時才清洗抹布，很容易造成細菌感染，台北醫學大學保健營養學系陳俊榮教授表示，和自己料理比較，外食細菌感染的風險更高，所以若要選擇外食，最好選擇可清楚看到廚房後台環境的餐廳，否則外食的細菌危機相當可怕。

每個廚房的清潔都少不了抹布，但卻很少人好好清潔它，大多數人都是用清水沖洗，擰乾後就攤開放在檯面上，台北醫學大學保健營養學系陳俊榮教授表示，他把全新的抹布擦拭檯面，再用剛剛那樣的方式清洗來實驗，結果外表看來乾淨的抹布，48小時後細菌量竟已高達6.3億CFU/g（每1公克中，含有6.3億個細菌），主要是廚房環境潮濕的關係。

而根據一項全台車站馬桶的調查顯示，台北轉運站的馬桶最乾淨，細菌數只有15CFU /9cm²（每9平方公分中，含有15個細菌），雖然基準點單位不太一樣，但廚房抹布細菌量足足多出千萬倍是不爭的事實，如果一不小心將細菌吃下肚，可能會導致食物中毒造成腹痛 拉肚子等等。

抹布使用後煮沸消毒才乾淨，如果做不到，建議1～2周更換抹布一次，或是選擇拋棄式抹布替代，功能介於抹布與廚房紙巾之間，具有吸水性又不像紙巾容易掉屑。(張雅淳/台北報導)出版時間：00:25更新時間：14:33副刊中心：粉絲團