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技巧一

若用「高湯」代替水再熬成魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

技巧二

如果整條魚去燉湯，可事先將魚兩面稍微用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水後大夥燒開水，且在水還未滾熱前勿翻動魚身，小心慢煮，再邊到入一點湯和醋，起鍋前加入鹽和雞精，最後灑上蔥花就完成啦！

技巧三

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

技巧四

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

技巧五

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

技巧六

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

技巧七

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。