菜中之王大白菜

藥補不如食補，其實許多天然的蔬菜水果中所含有的營養素，就是身體對抗疾病最好的利器。其中，被齊白石、慈禧太后視為「菜中之王」的「大白菜」，不但有清熱、潤喉、解毒、消食下氣的功能，也已被美國癌症醫學會列為「當代30種抗癌蔬果」之一，與花椰菜、甘藍菜、高麗菜等並列。

大白菜的營養成份

大白菜的營養成分相當豐富，可提供人體維生素C、K，以及纖維質、葉酸、鉀、鈣等礦物質。特別是大白菜含有豐富的「硫代葡萄糖苷」，是被科學家指出非常強大的天然抗癌化合物，大白菜也含有黃體素、葉黃素、胡蘿蔔素，有緩解疼痛、治療消化性胃潰瘍的效果。

大白菜對人體的好處

根據食物營養資訊網站《Nutrition-And-You》指出，食用大白菜對人體的好處包括：

1.預防細胞癌變

大白菜的吲哚-3、蘿蔔硫素、異硫氰酸酯，是強效的植物抗氧化劑，可預防乳癌、大腸癌、攝護腺癌的發生，並有助於降低低密度脂蛋白(壞膽固醇)，可保護心臟。

2.清除有害自由基

100克的白菜可提供人體每日所需的45%維生素C，同時，有幫助腸胃健康，提升消化，甚至幫助減肥的效果。即便是糖尿病人也可以食用，也能增加飽足感。

3.防止動脈硬化

大白菜的維生素C和膳食纖維，可降低膽固醇含量，減清肝臟負擔，保護心血管及預防動脈硬畫。另外，大白菜的鉀錳，鐵和鎂，有調節心臟速率、降低血壓的效果，而鐵是造血細胞製造紅血球的必需物質，也有預防貧血之效。

食用大白菜的注意事項

據《台灣癌症基金會》的報導指出，大白菜雖然營養豐富，但如果有甲狀腺機能減退症狀的患者，不可多食。

還要注意的是，大白菜含有硝酸鹽，可促進人體內一氧化氮的濃度，達到調節血壓之效。但若食用腐爛的大白菜，硝酸鹽可能被還原成具有毒性的「亞硝胺」。林杰樑醫師即提醒：含有硝酸鹽的蔬菜應該盡量避免與「胺類食物」同吃，包括海產類、起司類、干貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚等

參考資料：

http://www.nutrition-and-you.com/napa-cabbage.html

http://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=354

http://www.greencross.org.tw/food&disease/nitrosamines.htm

封面圖片出自：http://www.satujam.com/menyapih-anak/