2007 年，我去紐約之後才第一次接觸到的食物之一就是希臘式的優格Greek yogurt。跟我們常吃的優格比起來，這種希臘式優格的水分比較少，黏稠度也比較高。只要根據下面介紹的食譜，就可以很簡單地做出這種優格。最近，日本很流行的鹽優格 ( 塩ヨーグルト )( 固態優格放在濾紙上 30 分鐘，或放一個晚上來把水分濾乾，加入少量鹽且攪拌均勻，就變成類似奶油乳酪的優格 )，使用這種製作方法做出的起司優格不僅可以直接吃，也可以在義大利面、湯等各種料理代替奶油或牛奶，也可以加入香草、果醬等來做出各種醬料。

優格

牛奶   900ml

優格乳酸菌  1 袋 (5g)

工具

食品乾燥機、料理用的溫度計、密封容器

作法

1.邊攪拌邊把牛奶煮到86度（用肉眼看的時候，稍微開始有起泡就是了），要注意的是不能讓牛奶黏在一起。

2.熄火等牛奶冷卻20~25度的時候，倒出1/2杯的量後加入優格乳酸菌來攪拌，最後再次倒入鍋內和剩餘的牛奶一起攪拌。

3.把步驟2倒入食品乾燥機專用的容器內，設定好43度，24小時來使其發酵。發酵結束且稍微冷卻後，就倒入保存用的密封容器，放在冰箱內保存。（大約可以存放兩週左右）。

起司優格

無糖優格  1 杯

甜菊糖粉  1 茶匙

工具

濾紙、濾網、杯子、密封容器

作法

1.將濾紙放在濾網上，倒進適量優格後，根據個人喜歡的濃度，放置冰箱約30分鐘~6小時。通常1小時後會呈現布丁似的濃度，4~6小時後的黏度會變得很有彈性。

2.將過濾後的優格從濾紙上分離，並裝入密封容器裡保存（一個星期內使用完）。依據個人喜好，添加甜菊糖粉或木醣醇攪拌食用。

TIP

1.優格過濾後留下的液體叫做乳清，可以在製作酸黃瓜或面包時使用。

2.料理濃湯時，以起司優格取代牛奶和鮮奶油使用時，需要放置 1～3 個小時。當作奶油起司或醬料使用時，需要過濾 6 個小時左右。

起司優格黃芥末醬

起司優格  1/2 杯

法式黃芥末醬   1/8 杯

胡椒粉  適量

甜菊糖粉  1tsp

芥末籽醬  適量

作法

1.將起司優格和市售的法式黃芥末醬混合攪拌均勻。起司優格和法式黃芥末醬的比例，可以依據個人喜好調整。

2.依據個人喜好，加入胡椒粉、甜菊糖粉和芥末籽醬調味即可。

起司優格辣醬

起司優格  1/2 杯

是拉差醬  2 大匙

辣椒粉和甜菊糖粉   各 1 茶匙 ( 附加 )

作法

1.起司優格中加入是拉差醬混合攪拌均勻。起司優格和是拉差醬的比例，可以依據個人喜好調整。

2.依據喜好，可以加入辣椒粉和甜菊糖粉調味。

TIP

市售的辣椒醬當中，最安全的是紅色瓶底上面畫有一隻白色雞的是拉差醬，該產品 1 茶匙的糖分含量為 1 公克左右。

起司優格香草塔塔醬

起司優格 1/2 杯

雞蛋1個

荷蘭芹 2TSP

胡椒粉 1/2tsp

檸檬汁 1/2tsp

作法

1.將蛋拌勻後，倒入預熱好的平底鍋中，鍋內不加油。用木質筷子輕輕攪拌做成西式炒蛋後放置待涼。

2.將荷蘭芹切丁（若沒有新鮮的荷蘭芹也可以使用乾燥荷蘭芹）。

3.起司優格（P152）加入作法①和②後，攪拌均勻。

4.根據個人喜好加入胡椒粉和檸檬汁調味。

起司優格花醬（第 3 階段可食用）

起司優格 1/2 杯

無鹽奶油 2 大匙

食用花 2 大匙

芝麻醬 1 大匙

罌粟籽（楊貴妃籽） 2 小匙（附加）

作法

1.無鹽奶油放置室溫下溶化。食用花洗乾淨後，用廚房紙巾將水分擦乾，撕成小片。

2.起司優格中加入無鹽奶油後，混合攪拌均勻，依據個人喜好加入芝麻醬。

3.在完成的醬料中加入食用花和罌粟籽，攪拌均勻即可。

TIP

1.建議奶油選用優質產品，推薦一般料理中使用的印度澄清奶油（Ghee）。

2.如果是對食用花過敏的人，可以使用薄荷或羅勒。

3.100% 芝麻製成的芝麻醬 Tahini，風味十分濃郁。考慮到脂肪含油量，請不要過度攝取。

4.罌粟籽是有益於抗氧化的食物，撒在白醬或奶霜上有點綴作用。

起司優格草莓醬（第 3 階段可以食用）

起司優格  1/2 杯

新鮮草莓（冷凍草莓） 5 ～ 6 顆

甜菊糖粉  2 茶匙

檸檬丁  1 茶匙

作法

1.將草莓洗乾淨後去掉根莖，切成小塊狀。

2.於起司優格（P152）內，加入甜菊糖粉後攪拌均勻。

3.將切好的草莓和檸檬丁放入作法②中攪拌均勻。

TIP

1.可以用奇異果或蘋果等取代草莓，也可以用果醬取代新鮮的水果。