馬鈴薯能夠提供人體適當的熱量，卻往往被誤認為是「易胖」的垃圾食物，但現代營養學研究指出，正確食用馬鈴薯其實對人體健康有相當多的好處。

▲馬鈴薯因為被做成油炸的薯條，被誤以為是易胖的垃圾食物。
(source: http://cooking.nytimes.com/recipes/1016913-baked-german-potato-salad)

馬鈴薯的好處

1. 馬鈴薯同時含有可溶性纖維與不可溶性纖維，能幫助降低膽固醇，也能維持消化，使飽足感延長。馬鈴薯中還含有一種黃酮類化合物「kukoamine」，可幫助降血壓。
    
2. 馬鈴薯的皮下層含有豐富的維生素C，因此削皮吃馬鈴薯對其養份是極大的浪費。
   
   

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   一顆烤馬鈴薯可以提供心臟每日所需20%的維生素B6。它還含有鉀、鐵，可預防鈉所引起的血壓升高，有助於人體心臟保健。
    
3. 馬鈴薯只含0.1％的脂肪量，是提供熱量的碳水化合物主食中最低的，吃馬鈴薯可以減少脂肪攝入，消除人體的「心腹之患」，瘦的人吃可以增胖，胖的人吃可以減肥。

▲馬鈴薯含有豐富維生素與膳食纖維，脂肪含量極低。
(source: http://www.parentinghealthybabies.com/health-benefits-of-potato-for-babies/)

健康馬鈴薯的烹煮方法

• 馬鈴薯必須儲存在陰涼通風處，而且如果買回來沒有要立刻煮，千萬不可下水洗滌。
  
  

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  另外，太軟或呈現綠色的馬鈴薯（表示其龍葵素的含量升高）亦不可食用。
   
• 馬鈴薯最好的烹煮方法是整顆蒸熟，或用水煮、快炒，炸馬鈴薯可能會溶出丙烯醯胺，因此最好避免。

如何吃馬鈴薯不會發胖

馬鈴薯本身並不讓人發胖，絕大多數的時候，你發胖是因為加了太多奶油或乳酪一起吃。最好的吃法是淋上健康的橄欖油，搭配脫脂酸奶，灑一點茴香，與青花菜、花椰菜一起吃。另外可以加一起點鹽，補充吃馬鈴薯可能減少的體內鈉含量。

馬鈴薯的美白功效

許多人不知道，馬鈴薯汁可以清除臉部的色斑，夏日曬傷後也可以塗馬鈴薯泥，它對眼周皮膚也有美顏效果，能減輕眼袋浮腫及除皺，只要用半顆馬鈴薯洗淨連皮，用果汁機打成泥狀，就是效果極佳的美白面膜。

原文出處：http://health.howstuffworks.com/wellness/food-nutrition/natural-foods/natural-weight-loss-food-potatoes-ga.htm