烘培過的南瓜籽外表呈翠綠色，含豐富的礦物質與多元不飽和脂肪酸，一項德國的研究顯示，更年期婦女天天食用南瓜籽，可降低約23%的乳癌罹患風險。

南瓜籽富含維生素B12、蛋白質、鐵、銅、鎂、鋅…等身體所必需的營養素，鎂有助放鬆肌肉、對抗偏頭痛，鋅可平衡體內荷爾蒙、抗發炎，同為身體不可或缺的元素。

　　■南瓜籽好處多多

　　●高抗氧化

　　南瓜籽富類胡蘿蔔素與維生素E，這兩者皆為極佳的抗氧化劑，能抗發炎、對抗自由基，修復身體細胞，增加體抗力。

　　●抗癌

　　南瓜籽有助於抗癌，尤其有助降低肺癌、結直腸癌、前列腺癌、乳癌…等癌症的罹患率。研究顯示，南瓜籽中的木脂素（lignans）可能與對抗乳癌密切相關。

　　●緩解前列腺增生與膀胱過動症

　　研究顯示，南瓜籽可減緩前列腺增生的癥狀。每天攝取10公克的南瓜籽，可緩解膀胱過動症。

　　●鎂含量豐富

　　南瓜籽提供了豐富的鎂，有助穩定血糖、降低心臟疾病風險、增進骨骼健康、平衡血壓。

　　●降血糖

　　研究顯示，不只南瓜籽，南瓜汁與南瓜粉皆可幫助第二型糖尿症病患降低血糖。

　　●助眠

　　南瓜籽為良好的色氨酸來源。

　　■自製烤南瓜籽

　　●材料：南瓜籽適量，建議使用有機南瓜籽

　　將南瓜籽洗凈、剔除附在籽上的果肉后，放在烤盤紙上，置於乾燥通風處至少一晚。

　　將烤盤紙鋪在烤盤上，之後再將已乾燥的南瓜籽均勻鋪上，放入烤箱。

　　溫馨提醒：研究顯示，高溫或烘烤超過20分鐘都可能會破壞南瓜籽內油脂或其他營養素的結構，因此，建議不要以高溫烘烤，也要避免烘烤超過20分鐘。