拔絲地瓜的做法

小時侯去吃席，最愛吃這道菜，長大以後自己會做了，去飯館也會偶爾點這道菜，就是想看看飯館師傅有沒有我做的好。

By 竇三女

用料

• 紅薯 4個

• 白糖 150克

• 油 適量

• 水 50克

• 芝麻 適量

做法步驟

1、把紅薯洗凈去皮

2、切成這樣的菱形塊，塊要小一些，好熟。

3、鍋里放適量油中火燒八成熱

4、把紅薯放鍋里中小火炸制，我沒放太多油，分兩次炸的。炸的過程中用筷子勤翻動幾下，好讓紅薯塊能均勻的炸到。

5、全部炸熟撈出。

6、鍋里油大火燒開，把紅薯重新下鍋炸大約10秒鐘左右。

7、第二次炸完就是這個顏色。

8、把油倒出，鍋里放入水。我懶得刷鍋，直接就把水放進去了。

9、把糖放進去，中小火燒開。

10、小火熬制，用勺子不停得攪動。

11、這時會有豐富的泡沫

12、顏色逐漸變黃。

13、最後泡沫沒了，變成焦糖色。

14、及時把紅薯塊放入翻炒，或顛勺，放入芝麻翻炒均勻。

15、出鍋裝盤。

小貼士

白糖一定不要減量，糖夠多，才能時每一塊紅薯均勻的裹上糖漿。熬糖汁要有耐心，要不停得用勺子攪動，糖漿才會熬好

via:豆果美食