白飯是以高碳水化合物含量聞名，因此被許多人視為不太健康的食物。根據國外網站《Babamail》的報導，研究顯示，只要用適當的方式煮飯，您就可以輕鬆減少白飯一半的熱量。

一杯煮熟的白米大約含有204卡路里，熱量減半時，一杯白米只有102卡路里。以下是稻米的營養事實：

總碳水化合物 44.5g

脂肪 0.4g

蛋白質 4.2g

如何將白飯的熱量減半？

1.秤量您每餐的米量，並在沸水中加入米量3％重量的椰子油。

2.把米放入鍋中，讓它按往常步驟煮熟。

3.完成後，讓白飯稍微放涼，再放入冰箱冰12小時即可食用。

這種烹飪米飯的方法是由一名斯里蘭卡化學科學學院的學生和他的教授一起發現的。他們長期研究水稻，透過研究稻米的化學特性來尋找改變其澱粉的可能性。

這種方法的原理是什麼？

我們的食物包括兩種類型的澱粉：可消化的澱粉和抗性澱粉。以一般方式烹飪的白飯含有可消化的澱粉，澱粉易於消化，從而加速澱粉轉化成葡萄糖和能量。

為了減少攝取熱量，需要將可消化澱粉轉變為抗性澱粉，椰子油中的脂質可與白米相互作用，提供白飯更堅固的屏障，使可消化澱粉變成不易被小腸吸收的抗性澱粉。

抗性澱粉對身體來說較難以吸收，但這不一定是件壞事。碳水化合物轉化為葡萄糖的過程緩慢可以延遲熱量的釋放，延長飯後的飽足感，甚至有助於維持餐後血糖穩定，避免血糖飆升。

最令人驚訝的是，抗性澱粉在大腸被細菌發酵後會產生脂肪酸，可幫助維持腸道的酸性環境，甚至能預防大腸癌。

封面圖片出處：http://www.infobarrel.com/How_To_Cook_The_Perfect_Rice