◎細胞一旦糖化，是「老化」的開始 

「最終糖化蛋白」是一種老化物質，會經由兩種管道累積於人體內。
第一種是「透過食物的攝取」，由蛋白質和糖加熱製成的料理中，含有大量的最終糖化蛋白。

除了照燒雞肉、壽喜燒、牛丼、紅燒魚等基本的甜醬料理外，其他以小麥粉（糖）混合雞蛋或牛奶（蛋白質）再煎烤而成的鬆餅、面包或甜甜圈等，也都是老化物質的來源。

除此之外，洋芋片和薯條中，也含有大量的最終糖化蛋白。

第二種則是生成於體內的「內因性最終糖化蛋白」。

◆蛋白質攝取不足，只會加速老化 

有些人可能認為，既然蛋白質也是最終糖化蛋白的成分之一，「不要攝取蛋白質，應該也可以吧？」但是，就如同前文一再強調的重點：「蛋白質」是構成人體與細胞的重要元素，少了它將嚴重危害健康。

答案是「不會」！

因為肉類、魚類或雞蛋等動物性蛋白質中，亦含有豐富的維生素或礦物質，且比起蔬果，這些食物反而能提供人體更均衡的營養。
 
◆多吃不同的魚或肉類，攝取優良蛋白質

例如，鰻魚或銀鱈魚等魚類，內含大量維生素A，能幫助人體去除活性氧，是皮膚或黏膜進行新陳代謝時，不可或缺的成分；豬肉和鰻魚含有豐富的維生素B1，是代謝糖分的必要維生素；牛肝、牡蠣和蛤蠣等，含有豐富的維生素B12，有助於蛋白質的代謝及提升肝功能。

因此，根據上述內容，我建議大家，盡量從不同的食物中，攝取優良的動物性蛋白質，便能同時補足人體所需的維生素及礦物質。