黑豆種植性喜溫暖，耐高溫，為食用蔬菜，營養價值很高，藥食俱佳，且其中蘊含微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液黏稠度等非常重要。
 

黑豆也能預防許多慢性疾病，因為含有豐富的亞油酸、卵磷脂、食物纖維等，能有效地抑制血液中的膽固醇，又能提高腎臟功能，更具有提高水分代謝以及血液循環的作用。
 

一、異黃酮

黑豆的胚芽部分含有大量的異黃酮，而黃酮很強的抗氧化作用，可以減少斑點和皺紋，比保養品還有效，異黃酮還能夠促進腸道運動，有效地減少水腫和便秘現象，排出體內廢物，對減重和美容是有科學上很好的證據的。
 

二、花青素多酚

黑豆的皮有花青素，是抗氧化力的重要來源，因此被認為可以養顏美容，黑豆中的花青素多酚，已被證實能抑制脂肪吸收，清除自由基，增強免疫系統，更有抗衰老的作用，有效增加皮膚膠原蛋白，保持肌膚彈性和水分，花青素越是深色抗氧化的能力也越好，黑豆絕對是最好的花青素來源之一，對皮膚的好處顯而易見。
 

三、膳食纖維

根據美國《Live Strong》健康網站指出，

黑豆本身幾乎沒有飽和脂肪的含量，且黑豆的可溶性纖維可以延長飽腹感，進而控制血糖值，減少胰島素分泌，因此能避免脂肪儲存堆積在體內。




 

此外，黑豆豐富的膳食纖維也可以加速腸胃蠕動、促進消化，建議容易便祕、小腹突出的人，不妨適度攝取。
 

四、黑豆皂素

包含在黑豆中的黑豆皂素具有抑制脂肪吸收的效果。

皂素具有抑制葡萄糖吸收轉換為中性脂肪的作用。

這在飲食中非常有效的。

在黑豆水中就可以獲得豐富的黑豆皂素，不一定要吃掉整顆富含澱粉的黑豆，許多日本農戶的太太在懷孕後，都利用黑豆水快速減重。

 

●相關黑豆食療

1. 超簡易黑豆水：

Ø   作法：將約20g的黑豆放入燜燒杯，蓋上杯蓋燜15分鐘之後，一杯可以美容、養生又減肥的黑豆水就完成了。
 

Ø   最好飯前飲用，一個月內，每天持續喝滿2000 cc黑豆水。
 

Ø   功效：因黑豆水中含有大量的水溶性膳食纖維，可以幫助排便、並且排毒，改善體型與皮膚亮澤。
 

2. 醋泡黑豆：

Ø   材料：黑豆100克，米醋300毫升。

(約2星期的分量)

Ø   做法：將黑豆放在平底鍋內，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂，將黑豆裝入瓶子或罐子內，加入米醋，涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。

 

Ø   計量：(需時約2～3日)，每天吃30粒即可。

Ø   功效：黑豆含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，它所含有的維生素B1及維生素E可恢復體力和改善皮膚狀況，另外黑豆有減肥作用，醋泡黑豆有輔助降壓作用。
 

3. 黑豆甘草湯：

Ø   材料：黑豆30g，甘草10g。

加水煎湯服。
 

Ø   源於《本草綱目》：甘草為中藥解毒藥之一，黑豆則屬於解百毒藥，若想有更佳效果，以黑豆加上甘草，可達到奇效。