菜販絕對不會告訴你的挑菜秘訣!原來要買新鮮食材這麼簡單,連阿嬤都不知道耶...
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如果你喜歡在家煮飯,買菜時你習慣到超市還是傳統市場呢? 傳統市場的食材新鮮,且能感受到濃濃的人情味,雖然沒有辦法趕上早市,但下班後還是可以去趟黃昏市場,買斤排骨然後央求老闆送我蔥XD 但到傳統市場學會如何挑菜也是一門學問,畢竟攤販品質不一,如果買了泡了藥水或放太久的食材,那可就划不來啊!今天就讓我們來教你如何在市場挑得一手好菜吧! 1、馬鈴薯 選圓型好削沒破皮,外皮要乾不要有水泡,不然保鮮期短影響口感,所有長芽或外皮變綠的馬鈴薯都有毒,不能吃! 2、茄子 判斷茄子老嫩的方法就是看茄子眼睛「大小」。眼睛越大越嫩,眼睛越小越老,嫩茄子觸感粘膩,發硬則過老。 3、辣椒 果肉越薄,辣味越重,圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜。 4、小黃瓜 要選嫩的帶花的,黃瓜含水量高達96.2%,新鮮瓜條是硬的,缺水才會變軟。 5、番茄 生吃番茄買粉紅色,作菜要買大紅番茄,注意別買青番茄及有「青肩」(果蒂部青色)的,因為營養值低還有毒。
6、冬瓜 用手指壓果肉,挑肉質密的買,口感較好;肉質鬆軟的煮熟會縮水。 7、蘿蔔 挑中型偏小、外表圓弧、表皮光滑、皮色正常,分量較重的白蘿蔔肉質較佳。 8、竹筍 新鮮竹筍的殼包很緊,如果筍殼張開還有硫磺味,可能被化學物質燻過! 9、生薑 重點要看是否經硫磺「美容」過,如果被工業用硫磺燻過,外表黃嫩表皮脫落。會對呼吸道產生危害,還會傷害肝、腎。 10、葉類青菜 葉子短的品質好吃,長的品質差纖維多。
11、花菜 看花球熟度,花球周邊未開的最好,白花菜以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳。 12、包心菜 葉球要堅硬緊實,別買鬆散的,但葉球堅實頂部隆起,表示中柱過高也別買。 13、豆芽菜 選豆芽要聞有無氨味,再看有無鬚根,如果發現有氨味和無鬚根,就別購買食用,另外如果顏色太白可能有泡藥水,也別買。 傳統市場的食材除了新鮮外也更便宜,快學會這些挑菜的小細節,以後就不怕買到不新鮮的食材回家啦!分享出去,讓更多人看到這篇文章吧! |
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