腐乳是我國獨創的調味品，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單呢。

腐乳被稱為“中國奶酪”

中國農業大學食品學院范志紅副教授指出，腐乳的口感與奶酪有些類似，同樣經過發酵，同樣含有豐富的蛋白質和鈣。被外國人稱為“中國奶酪”。

在某些指標上，腐乳甚至有勝過奶酪之處，因為它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。

豆腐裡的各種營養成分，在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失，反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。

正確食用腐乳能治病

適當食用腐乳到底有哪些功效呢？能幫你解決些什麼身體疾病呢？

1、降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，有利於降低膽固醇、控制血壓。

大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。所以它比含高膽固醇的奶酪更有益於健康。

2、異黃酮活性增加，防癌抗腫瘤

大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

研究表明，腐乳中游離的苷原具有廣泛、強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。

3、B族維生素增加，預防貧血與老年癡呆

由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。

對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效；維生素B1、尼克酸(又稱菸酸)含量也高於一般的食品.

4、蛋白質利用率提高

​大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。

大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

腐乳的健康食用方法
既然腐乳的好處如此之多，那麼應該怎麼吃才好呢？

方案一：腐乳替代鹹菜

早上用半塊腐乳替代鹹菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品，不再用其他鹹味食物來佐餐，也不在主食中放鹽。

比如說，已經吃了一碗鹹味的湯面，就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬，仍在合理範圍之內。

方案二：用腐乳來做菜

比如在炒空心菜的時候加點腐乳，在燉肉、燉雞的時候以腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油，在做面食的時候用腐乳替代鹽等。

豆腐乳味道鮮美，鹹淡適口，質地細膩有自己特有的香味。