作者：井澤由美子

任何人都能簡單製作出來的鹽漬檸檬，包含味道和香氣，實際上是有深度的。鹽漬檸檬在日本飲食中不可或缺，也是每個家庭中，母親一定會傳授給女兒的料理基本功。針對來自大家的問題，井澤老師將給予一針見血的回答。

Q：檸檬浸漬鹽後，要經過多久時間才能開始食用呢？

A：根據檸檬的部位不同，大概是1星期到半個月。當經過1星期之後，檸檬汁和鹽融合的白色部分(檸檬鹽)、果汁和鹽溶解出的上方清澄的汁液就會變得很容易使用。

Q：從開始製作後，已經過了1星期，但還沒產生出果汁。該怎麼做才好呢？

A：可搖晃瓶身，再加些檸檬。蓋子蓋緊後，用力搖晃比較容易產出果汁。檸檬的果汁量和室溫等，根據條件不同份量也會不同，因此如果擔心的話，可再切1～2個檸檬加進去。

Q：浸漬期間可以添加檸檬或鹽嗎？

A：添加檸檬無妨，但請不要添加鹽。製作期間的幾個月內，適度添加檸檬是沒有問題的，但不要再加鹽，好不容易果汁和鹽才融合起來變溫潤，如果加了鹽就前功盡棄了。順道一提，已經熟成的鹽漬檸檬，和梅子一樣，都不要添加任何東西會比較好。

Q：請教鹽漬檸檬的好處。

A：鹽漬檸檬的好處真的是多不勝數！可以讓肉質變軟、去除魚腥味。還有，煎烤時能讓表面上色更漂亮，讓菜餚變得更美味。像日本醃梅子一樣，只要使用少量，菜餚裡的鹽分就足夠了，反而能減少鹽分攝取。鹽漬檸檬的熟成感和香氣，能做出讓人滿足的菜餚。

Q：鹽漬檸檬搭配哪種菜餚比較合適呢？

A：除了雞肉或蝦料理外，乳製品也非常搭配。

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