很多小夥伴都不知道如何炒茄子才好吃，才下飯，如：釀茄子，煲茄子，炒茄子，我今天所講不都不是這些，而是另外的做法，小孩特別愛吃，道道都下飯，是不是很想吃，很想自己動手做。

第一種：蕾茄子

看到這茄子是不是很想吃啊，想知道如何做嗎？按下面的方法一起來做吧！

準備食材：架子400克，大蒜2粒，白芝麻1湯匙，醬油2湯匙，鹽適量，花生油4湯匙，香蔥1根。

做法：

1、將茄子清洗乾淨，切成粗條。

2、把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔，放入蒸鍋蒸熟。

3、把大蒜切成蒜米，蔥切成蔥花，

4、起凈鍋，將芝麻入鍋內炒熟。

5、凈鍋里放油，油熱后炒至金黃即可出鍋。

6、取炸過的蒜米或蒜油，加入醬油，白芝麻，適量的鹽調成味汁。

7、再次擂細，讓味汁與茄子充分混合，然後撒上蔥花即可。

8、往鍋中加入少許油，放入豆瓣醬炒出香味。

9、加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

10、再把茄子倒入繼續翻炒。

11、加入生抽、白沙糖，少許鹽繼續翻炒。

12、淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻即可關火，出鍋撒上蔥花即可食用。

第二種：香煎茄盒

準備食材：茄子2根，肉餡120克，雞蛋1個，油適量，鹽適量，面粉適量，澱粉適量，薑末適量，胡椒粉適量，料酒適量，耗油適量，泰式辣椒醬適量。

做法如下：

1、在肉餡中加入適量的薑末、鹽，、胡椒粉、料酒、耗油等調味料。

2、順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘。

3、將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。

4、將切好的兩片茄子中間塗上生粉。

5、將調好的肉餡釀入茄子其中。

6、澱粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。

7、再加入水調成稀稠適度的面糊，再在裡面加入幾滴油。

8、燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部層油層。

9、將準備好的茄盒放入面糊滾一下，讓面糊將茄盒裹住。

10、將茄盒煎至金黃。

11、拿出來擺好盤，再在茄盒表面淋一層泰式辣椒醬。

第三種：魚香茄子

準備食材：茄子2個，青椒1個，紅椒1個，油適量，四川辣泡椒碎10克，醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥10克，姜10克，蒜2瓣，濕澱粉10克。

做法如下：

1、準備好原料和調料。

2、茄子切片，放少許鹽攪拌均勻，腌制10分鐘左右，擠出水份。

3、青、紅椒切丁。

4、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

5、鍋中留下底油，下蔥，蒜，薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后出鍋。

6、放入茄子。

7、翻炒均勻后，調入魚香汁。

8、炒至茄子入味后，加入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

第四種：香辣涼拌茄子

準備食材：長茄300克，適量油，鹽適量，醬油2勺，香油1-2勺，紅油適量、青椒適量。

做法如下：

1、長茄子洗乾淨切成長條。

2、茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

3、青椒洗凈去籽后切小粒。

4、把青椒粒放入鍋里，調入兩湯匙涼拌醬油。

5、調入1-2湯匙香油。

6、灑入適量精鹽。

7、根據喜好倒入適量的紅油，拌均。

8、把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

第五種：泡椒肉沫烤茄子

準備食材：長茄子300克，肉末200克，泡椒50克，蔥適量，姜適量，孜然粒3克，料酒適量，雞精2克，食用油適量。

做法如下：

1、長茄子從中間拋開，在面上切上花刀。

2、煎鍋燒熱加上少量油，茄子切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3、把茄子翻面繼續煎烤。

4、煎烤至茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。

5、鍋中放入油爆香蔥姜。

6、下入肉餡煸炒至變色。

7、加入泡椒繼續煸炒。

8、放入醬油、料酒、糖，煸炒均勻后加入雞精進行調味。

9、把炒好的泡椒肉沫澆到煎烤好的茄子即可。

第六種：菊花茄子

準備食材：茄子500克，肉沫100克，青椒適量，胡蘿蔔適量，蔥姜蒜適量，鹽2小勺，雞精1/4勺.

做法如下:

1、茄子沖洗乾淨切成6厘米長段，然後在一段切成細長，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好后的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。

2、青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、姜蔥蒜和在一起，調入適量的鹽和雞精拌均。

3、將變軟的茄絲撥開呈菊花狀，將已調好的肉餡放在菊花茄子上。

4、上鍋蒸上10分鐘即可食用。

第七種：盤龍茄子

準備食材：茄子500克，肉末100克，蔥適量，姜適量，蒜適量，辣椒適量，泡椒適量，料酒適量，五香粉適量，生抽適量，耗油適量，糖適量，豆瓣適量，辣豆鼓適量。

做法如下：

1、準備材料：腌肉料（料酒不湯匙半，五香粉2小湯匙，薑末適量，生抽1湯匙，耗油半湯匙）

2、碗汁（生抽一湯匙半，老抽2-3湯匙，耗油2-3湯匙，糖半湯匙 ，豆瓣1湯匙，辣豆鼓2-3湯匙，料酒1湯匙半）

3、茄子斜切成厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。

4、鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出。（不超過8分鐘）

5、鍋中不放油，放肉末，翻炒出肉汁和油脂。

6、將肉末撥到一側，下香蔥蒜辣椒等香味。炒出香味后和肉末翻炒均勻。

7、將碗汁放入肉末中，繼續大火翻炒均勻。

8、加入茄子，加水，水量在茄子往上即可，大火煮沸後轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可。食用前可以撒上蔥花和辣椒進行點綴。

第八種：蒸茄子

食材準備：紫皮茄子300克，小米辣椒20克，小蔥6克，生薑6克，生抽50ml，白糖5克，香醋15ml，橄欖油適量。

做法如下：

1、準備好所有的食材，茄子去把待用。

2、將茄子切成佛手狀。

3、上開水鍋中蒸上10分鐘左右。

4、蒸茄子同時把姜蔥切末，小米辣切圓。

5、將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。

6、將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

7、放入姜蔥蒜末和小米辣圈。

8、用勺子將適量的橄欖油放在鍋上燒熱，均勻澆在蔥薑末，小米辣圈上即可。

第九種：豆角茄子

準備食材：豆角250克，茄子250克，油適量，耗油35ml，大蒜4個，紅辣椒4個，生抽15ml.

做法：

1、準備好食材。

2、茄子洗乾淨切成長條狀，（約食指粗細），豆角洗乾淨摘掉老筋切成長約8厘米左右的長段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

3、鍋里倒油，油燒至7成熱後下茄子油炸。

4、炸軟后撈出控油。

5、豆角下油鍋油炸。

6、炸至表面成皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可食用）后撈出控油。

7、鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

8、放入茄子和豆角翻炒。

9、倒入生抽，耗油，鹽和少許清水翻炒。

10、大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

第十種：肉末茄子

準備食材：茄子1個，肉末50克，油適量，鹽適量，豆瓣醬30克，蒜3個，蔥適量，料酒20ml，生抽30ml，白沙糖2克，澱粉適量，姜適量。

做法：

1、把茄子沖洗乾淨，豬肉切肉末。

2、把茄子切粒加少許鹽腌製片刻。

3、蔥、姜，蒜切末。

4、肉末加上料酒，白沙糖，生抽抓拌均勻。

5、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒至茄子變軟盛出。

圖文來自：網路