在我記憶里，大白菜是冬天家裡最尋常的蔬菜，可以用來做大鍋菜，今天這道辣白菜，只是通過自然發酵，可以當做小菜直接品嘗，也可以再做辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等。

主料：白菜

輔料：姜、紅蘿蔔切絲（半根即可），韭菜切段（一小把就可以）、鹽、蒜、白糖、味精、蘋果（1個）、梨（1個）、辣椒面（粉）、糯米粉

步驟：

1、大白菜對半切開，然後用水沖乾淨

2、然後把水稍微滴干一點，打開每一片的葉子灑鹽，一小把的樣子，根部可以多些，葉子上稍微摸一些就好，這個步驟主要是把白菜里的水分逼出來。

3、鹽灑好后，可以往上面壓個重一些的東西，這樣會更快，等兩個小時以上

4、準備好輔料

5、經過鹽的作用，白菜出了很多水了，大家不知道是否已經OK

6、可以試試白菜的莖部，折不斷的程度就OK了

7、把白菜拿出，擠干水

8、白菜的時間，我們開始把蒜頭剁成蓉

9、姜切絲，、紅蘿蔔切絲，韭菜切段（一小把就可以）

10、蘋果和梨切絲

11、放在一起備用，因為一會還要拌，所以最好用個大些的盆。

12、準備一碗水和2-3勺糯米粉準備做糊，建議用冷水

13、用小鍋先燒開水，然後把糯米粉水慢慢倒入鍋中，另一支手不停攪拌

14、糊就完成了，稍微放涼一會用

15、一切準備就緒喇，現在把所有配菜加鹽，糖少許，味精一起攪拌均勻，攪拌的時候自己試一下鹹淡，白菜是已經有鹹味的，所以配菜里差不多就可以。

16、放下糊

17、攪拌均勻

18、最後拿來白菜，像第一步摸鹽那樣，每一片摸上調好的配菜

19、找個乾淨的容器裝好，因為辣白菜要放妝箱保存，韭菜，蒜頭味都很重，所以最好是用有蓋，密封好的盒子。

成品完成嘍……做好就可以馬上吃嘍，吃不了的放進冰箱保鮮層就OK喇！每次要吃多少就撕多少下來，喜歡酸的，等多2-3天就會變就酸了。我個人更喜歡變酸之前的味道，同樣爽口，夠味

PS：

1、糯米糊的作用，一個起到發酵的作用，二是起到粘綢的作用

2、辣白菜是可以生吃的，不喜歡吃生吃的，可以鍋內加點油炒熟了吃，也可以炒五花肉或者做泡菜湯

3、不喜歡韭菜的，可以不加的

4、辣白菜剛做出來，是不酸的，喜歡吃酸的，做好放冰箱等個2-3天就可以了，不需要另外加醋什麼的