雞蛋

• 用羊油炒雞蛋，味香無異味。

• 炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
   

• 炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
   

蔬菜

• 炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

• 炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
  
  

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  燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

• 炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

• 炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

• 炒菜巧放鹽。
  
  

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  若用動物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽；用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜，後下鹽。

• 炒菜花時，加1調羹牛奶，會使成品更加白嫩可口。

• 用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。

• 夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

• 菜過鹹怎麼辦？加適量白糖，即可減輕鹽味。
  
  

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  或放些醋，鹹味會大大減少。

• 牛奶可淡化醬汁，炒菜時，若調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。

• 蘿蔔、苦瓜等都帶有澀味。切好後加少量鹽漬一下，濾除汁水再燒，苦澀味會明顯減少。