明朝李時珍在《本草綱目》中記載：「常食黑豆，可百病不生」。

《本草綱目拾遺》言其「服之能益精補髓，壯力潤肌，發白後黑，久則轉老為少，終其身無病」。

黑豆營養豐富，具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維, 黑豆中含大量的卵磷脂、亞油酸等；黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、硒、磷等的含量都很高, 並且含豐富的VA、VE、核黃素、黑色素等多種維生素。
 

醋泡黑豆營養和保健價值最高

用醋泡黑豆能促使更多有效營養成分從黑豆中溶出,促使機體吸收更全面。

醋泡黑豆是中醫治療腎虛的黃金驗方，醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，同時對於改善近視、治療慢性疲勞、寒症、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇、糖尿病、白髮、過敏症等也有一定療效。

 

醋泡黑豆最適合心腦血管疾病患者：黑豆中含有大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪酸的亞麻酸等能降低膽固醇、軟化血管、擴張血管、促進血液流通。

而醋可減少鹽分的攝入、軟化血管、降低血壓及膽固醇。
 

醋泡黑豆

特別適合「電腦族」:對於視力下降，頭暈目眩，吃醋泡黑豆能很好的緩解這些不適。

黑豆中富含抗氧化成分花青素和維生素A，黑豆中花青素和維生素A具有明目的作用。
 

醋泡黑豆適合胃炎、腸炎、肝部疾病患者：花青素有效地預防和治療胃炎、腸炎等消化系統疾病；並且具有保肝護肝作用，有效的預防和治療酒精肝、肝炎、肝腹水等疾病。

 

醋泡黑豆的做法

醋泡黑豆非常簡單，平底鍋，放入洗凈的黑豆，不要放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開後，改為小火，再炒5分鐘。

注意不要炒糊。

將炒好的黑豆晾15分鐘後，放人帶蓋子的乾淨玻璃容器中，之後加入陳醋，陳醋要沒過黑豆，浸泡兩個小時左右，等陳醋被黑豆都吸收後，就可以食用了。

如果覺得太酸可以加入少許蜂蜜，口感會更好。

（糖尿病人不要加蜂蜜）。

 

【醋泡黑豆必須注意的事項】

1，醋泡黑豆只是食療方，不能代替藥物,也不是降壓藥，如果患上高血壓需要堅持服降壓藥，同時配合醋泡黑豆的食療作用，可增強降壓效果，改善動脈硬化，延緩高血壓引起的其他器官損害。
 

2，胃潰瘍和胃酸過多的人不宜吃醋泡黑豆，因為醋會腐蝕胃黏膜，加重潰瘍病變。

正在服用某些西藥者不宜食用，因為醋酸能改變人體局部環境的酸鹼度，使某些藥物不能發揮藥效。

如磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟中形成結晶，損害腎小管，因此服用此類藥物時不宜吃醋。

正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥物者也不應吃醋泡黑豆。

 

3，孫思邈在醫書記載「黑豆少食醒脾，多食損脾」。

黑豆每人每天吃上30~40克左右即可。

黑豆尤其對於胃脹肚子脹或消化不良者，一定要慎食之。