醋辣子是非常傳統的四川小菜，以前很多家庭都會製作，可這項手藝會做的人越來越少，加上現在現成的食物很多，也沒人願意花這個心思和時間來做了。

用料

秋海椒 5斤 

蔥姜蒜醋（4度左右） 2瓶（800ML） 

鹽 250克 

純正菜籽油 300ML 

紅糖（打成碎） 500克 

花椒粒 5克 

八角 5個 

香葉 5片 

蒜瓣 250克 

黃姜 100克 

五香粉 10克 

雞精（可省略） 30克

古法醋辣子（醋青椒）的做法

1.青椒摘去蒂，挑揀掉壞的、有蟲眼的，洗乾淨，放在通風處吹乾水分。斜切成段，加上辣椒重量10%的鹽，腌漬2~24小時。（腌漬的時間稍長些，辣椒會脫掉較多水分，口感更脆）

2.在腌漬過程中多翻幾次，是腌漬程度相同。控干腌漬過程中出的水分。

3.姜、蒜切片，與辣椒、紅糖、醋、花椒粒、八角、香葉、五香粉混合均勻。

4.菜籽油燒熱，放涼，拌入辣椒中。

5.將辣椒裝入壇中，置於陰涼處可以保存一年。

小貼士

1.一定要選擇立秋之後，拔掉辣椒樹最後一批辣椒，雖然歪歪扭扭不好看，但只要這個時候的辣椒做出來才脆而辣味適當。

2.如果醋的酸度較高，可以適當少加些。

3.在吃之前，可以加些洋蔥、西芹一同泡1天，口感爽脆、味道更加豐富。