調養身體五髒，中醫認為滋補應以養肝為先，養肝應以食補為佳，菠菜便是眾多蔬菜中最適合養肝的蔬菜之一。菠菜具有滋陰潤燥，舒肝養血，清熱瀉火的作用。常吃些菠菜能緩解因春燥所引起的肝陽上亢，目赤頭疼，便秘和高血壓，還能幫助老年人增進食慾。

【薑汁菠菜】

原料;

菠菜500克

調料：調料用量請以個人口味為準

薑末1大勺、小紅辣椒圈適量、鹽、芝麻油、雞精、味極鮮醬油、陳醋、熟芝麻

做法：

1.菠菜洗凈，切成約5厘米的段。燒一鍋開水，水中放入1勺鹽和1大勺植物油，待水沸騰后將菠菜放入水中汆燙一下，撈出來，放入冷開水中過涼。

2.將菠菜中的水分擠出來，放入適量芝麻油和熟芝麻拌勻。

3.把薑末、小紅辣椒圈、雞精、味極鮮醬油、陳醋放入小碗中混合拌勻。

4.把調好的薑汁澆在菠菜上拌勻即可。 

提示：

菠菜中的草酸會妨礙人體對鈣的吸收，並且會是菜的口感發澀，所以菠菜一定要提前焯水，可去除裡邊約80%的草酸。

菠菜根含大量粗纖維，對潤腸通便有很好的調節作用，所以不要丟棄。