醋是廚房中常見的調味料，而烹調某些菜時，醋更是不可缺少的調味料。醋的種類也有很多，各種醋的用途也有所區別。那麼，各種醋分別有什麼用途呢？哪些菜放醋營養高？
 
 
　各種醋的用途
 
陳醋☞最酸宜紅燒
　　陳醋是由高粱釀造的，從味道來說，陳醋最酸，在烹製熱菜時，陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外，老醋花生米、老醋海蜇皮這些涼拌菜也常用陳醋。
 
香醋☞味香多涼拌
　　它以優質糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點。