“caviar”是一個專有名詞，與雲雀舌、火鶴腦、烤天鵝、孔雀胸並列的珍饈佳肴。它的中文名字叫“魚子醬”。

那些年，我們一起仰望的魚子醬 看過電影《門徒》的朋友，都會記得一個場景：劉德華一家人到一間高級法國餐廳吃晚飯，侍應為他們端上魚子醬是用電子磅來過秤的，劉德華為此憤怒地大喝：“看不起我嗎?吃不起嗎?”——這是國產電影中為數不多有關魚子醬的段落。這部電影拍攝於2007年，在“大眾電影”的時代，影視作品在2007年才涉及“魚子醬”這種食材，足以證明魚子醬之珍貴，和在中國遠未普及的發展狀況。

像口紅效應一樣，餐飲界也有一個“3C”定律，可以用來衡量一個社會的經濟情況，三個“C”分別指香檳(champagne)、雪茄(cigar)和魚子醬(caviar)。

“caviar”過去數百年來都是專指鱘魚卵。有許多美其名曰魚子醬的東西，嚴格說來根本算不得是魚子醬。

魚子醬最負盛名的產區是裏海(Caspian Sea)南北兩岸的俄羅斯和伊朗。裏海是世界最大的內陸水域，也是鱘魚的故鄉，這裡蘊涵鱘魚主食的特殊藻類，漁民在春秋兩季撈捕雌魚，取卵製作魚子醬。

事實上，魚子醬飽受世人無上好評已超過2000年了。亞里士多德在公元前4世紀就曾記載：魚子醬曾僅為皇家和貴族獨享之物，是身份和榮耀的象徵。它在希臘宮廷宴席上的地位相當於音樂會上的《拉德斯基進行曲》。當然，捧紅了時裝、香水的奢侈大帝法王路易十四也是魚子醬全球推廣中的金牌經理人。

據說，美食家梁實秋先生熱戀韓菁清時，曾帶她吃了一個星期的魚子醬。還有每一位烹任專家也是靠這味浮華極品幫忙，才免我們陷入人生無處不是啤酒烤串的苦海! 關於魚子醬，你不得不知道的事 我們都知道最好的魚子醬產於大白鱘和閃光鱘，但這已經極少見，它們的珍貴程度僅次於大熊貓和犀牛。

鱘魚的國籍 在國外傳統的定義里，最為經典的野生魚子醬品種有Beluga歐洲鰉魚子醬、Ossetra俄羅斯鱘魚子醬和Sevruga閃光鱘魚子醬。

目前在市場上常見的鱘魚魚子醬大約有4種。

西伯利亞鱘Siberian sturgeon caviar 西伯利亞鱘：原產於俄羅斯西伯利亞地區，如今在法國、德國和中國等眾多國家繁殖。魚齡可達20年以上，體重超過15公斤，7~8年才能成熟產卵。

西伯利亞鱘魚子醬：由7齡以上的西伯利亞鱘魚卵製成，是現在國際魚子醬市場供應量最多的品種。顏色多為褐色、灰色和黑色，晶瑩剔亮，卵徑2.8毫米以上，入口滋味純正，回味清淡爽口。

俄羅斯鱘Russian sturgeon caviar 俄羅斯鱘：野生資源分布於裏海和多瑙河一帶。魚齡可達50年，體重可達20公斤以上，需要10~11年的時間才能成熟產卵。

俄羅斯鱘魚子醬：由養殖11年的俄羅斯鱘魚卵製成。顏色多為淡黃色，也有金黃色，粒徑2.9毫米以上，卵膜較有彈性，膠原蛋白含量較高，入口有爆破感，有淡淡的果仁清香。

雜交鱘Hybrid sturgeon caviar 雜交鱘：達氏鰉(♀)和施氏鱘(♂)的後代，野生資源分布在中國的黑龍江。魚齡可達60年，體重可達50公斤以上，需要8~10年才能成熟產卵。隻有中國才有這個品種，是世界上獨一無二的珍品。

雜交鱘魚子醬：由8齡以上的雜交鱘魚卵製成。顏色為珍珠灰或灰黑色，魚卵顆粒較大，卵徑達3.0毫米以上，卵膜較有韌性，入口有香濃的奶油味，回味悠長。

施氏鱘Amur sturgeon caviar 施氏鱘：野生資源分布於中俄邊界的黑龍江流域。魚齡可達30年以上，體重可達20公斤以上，需要7~10年才能成熟產卵。

施氏鱘魚子醬：由7齡以上的施氏鱘魚卵加工而成。顏色為棕黃色或淡灰色，卵徑2.9毫米以上，滋味醇鬱，略帶新鮮水果的清香。