香菇，由於營養豐厚，香氣沁脾，滋味鮮美，一直都有「蔬菜之冠」、「蘑菇皇后」的美稱。香菇好吃，但不容易洗凈，下面引進清洗香菇的正確辦法：

1.應先用冷水將香菇外表沖洗潔凈。

2.帶柄的香菇可將根部除去，接著把鰓頁朝下放在溫水盆里浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開后，可以用幾根筷子或者是用手在水裡朝一個方向攪動，這時香菇外表及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，重複旋攪幾次，約攪拌10分鐘，這時候的香菇傘褶已經漸漸的張開了，沙粒會隨之冉冉落入盆底。

3.輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗凈。

另外，還有幾點留意事項：

1.在洗香菇時，除不能用手抓洗外，還不能朝相反的方向來盤旋攪，否則沙粒不只落不下來，而且曾經落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。

2.假如香菇較潔凈，則只需用清水沖凈即可，這樣能夠保管香菇的鮮味。

3.盡量防止為了讓香菇儘快泡發，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如寶貴的多糖、優秀的氨基酸等大量溶解於水中，毀壞香菇的營養。 

4.發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。