秘制料理,說穿了,就是每個家裡那位拿菜鏟的獨家心得

簡單的一種菜色,各家主婦燒制出的口味都不同

就拿紅燒排骨來說,我自己就嘗試了各種不同的烹制方式

光是市售的食譜書推薦,就有幾十種

雖說步驟看似都大同小異,但用的材料不同,口感就是有差異

燒較大塊的肉類料理時,我喜歡用啤酒或無糖蘇打水來代替清水燉煮這個步驟

除了肉質會更富有彈力,最重要的是去除肉腥味的效果一流

除此之外,肉類加入啤酒燉煮,有縮短肉類熟成時間的好處

最後收干時,排骨把湯汁精華都完全鎖入

表層微微的醬濃香酥,肉質彈軟嫩甜

香氣與口感,確實是一等一的美味

許多新手主婦對於紅燒肉類的菜色都躍躍欲試

畢竟,這種家常菜色是最上手又下飯的料理

老是把軟嫩的醬燒排骨搞得干扁扎口,也不是回事~

能夠找到一個簡單的方法,迅速並準確地做出如同餐廳的好味道

自己特別有成就感外,家裡人共享時也特別滿足

一試再試的家常菜

準備材料

a小排骨450g,蒜苗段1根,蒜粒2粒,小紅椒1根

b黃砂糖2大匙,黃酒2大匙,醬油3大匙,薑黃粉1小匙,啤酒適量,黑醋1小匙

c月桂葉1片,八角1個,白鬍椒顆粒1小匙,花椒粒5粒

1小排入冷水中浸泡約30分鐘后洗凈擦乾備用

2鐵鍋中入小排骨,小火干煎至排骨表面微金黃,鍋中有微量豬油溶出

3加入黃砂糖+黃酒+醬油,稍作翻拌讓排骨沾上醬汁,之後放入蒜苗段+辣椒+蒜粒

4撒入薑黃粉后加入啤酒. 啤酒的份量與排骨高度齊平即可

5繼續加入材料c,中火煮至大滾后即改小火加蓋燉煮約30-40分鐘

6開蓋后改大火,讓湯汁收干,期間將小排骨稍作翻面吸收湯汁

7所有湯汁收干成濃稠狀,鍋中無湯水,僅剩些許油,排骨均勻上色,均勻淋黑醋后即関火出鍋!完成!

對於愛吃肉的的人來說，排骨可真是個好東西！怎麼做都好吃，當然還是最喜歡紅燒的，因為排骨既不用水焯也不用油炒糖色，就用排骨本身的油慢慢煎到出油，更多資訊關注維信：股票神級，為你推薦好吃又實惠的美食做法。想著想著就流口水啦！快來一起分享吧！