辣椒辣到手，沖水不管用怎麼辦？

家庭煮婦常常在廚房做菜難免會遇到這樣的情況，切辣椒反而被辣椒吃了，整個手又紅又麻又辣該怎麼辦？

其實辣覺被人感受到，並不需要通過味蕾，而是經過皮膚或口腔粘膜吸收後，直接刺激皮膚、粘膜下的感覺神經，產生熱辣辣的燒灼感。所以手上沒有味蕾，也能感覺到辣！

◆要想不被辣，戴個手套切
　切辣椒之前，可以戴個薄膜手套或者在手上套個塑膠袋，在手和辣椒之間形成物理隔絕，只要手不直接碰到辣椒，自然就不會被辣到。
　　
◆辣得太難受了，有什麼辦法可以緩解？

　　下策：水沖
打開水龍頭，大量清水沖洗局部，可以給皮膚降溫的作用。這種方式好在非常方便：誰家廚房沒有水龍頭呢？

缺點在於效果並不很好。因為辣椒素並不溶於水，光用水是很難把沾在皮膚表面的辣椒素沖去的。

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這種方法不能縮短遭罪的時間，仍然要等待皮膚上的所有辣椒素慢慢作用完畢，只不過是用冷水降溫帶來的清涼感對抗局部灼熱感，讓人在過程裡覺得好不會那麼不舒服。

　　清水沖洗效果差，用肥皂洗如何？
辣椒素在鹼性溶液中也是會溶解一些的，雖然溶解度不甚高，但清水洗不乾淨，用肥皂水再沖洗沖洗，效果會略勝一籌。

　　中策：油劑
許多人有過這樣的體驗，吃辣椒被辣得難受時，吃一口奶油霜淇淋會緩解得比喝涼水快一些。這是因為辣椒素不溶於水，卻很容易溶於脂，而奶油霜淇淋中脂含量較高，可以將口腔黏膜表面尚未被吸收的辣椒素溶解掉。

皮膚外用時，廚房裡常有的花生油、橄欖油都是不錯的選擇，然後再用清潔毛巾擦掉即可。

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　　上策：75%酒精
油劑雖然能溶解辣椒素，可是感覺一點也不清涼！已經透過皮膚被吸收的辣椒素仍然要引起燒灼感，這難受的感覺如何是好？

　　這時，家庭常備的75%酒精才是上策！
75%酒精不僅可以用於日常小傷口的周圍消毒，還可以溶解辣椒素！沒錯！辣椒素不僅易溶於油脂，也很易溶於酒精！並且，酒精作為一種揮發性的液體，塗在皮膚表面後會很快揮發，帶走熱量，讓人感覺局部皮膚涼涼的，從而對抗了已被吸收的辣椒素引起的燒灼感。這一點，又比油更勝一籌。
　　
◆如果辣椒沾手後不慎又揉了眼睛怎麼辦？
辣椒沾手後千萬不要揉眼睛！眼睛不能用酒精洗，也不能用油滴，也不好用毛巾擦。唯一的辦法就是大量清水沖洗。但是如前所述，清水洗的效果本來就不太好，也只能慢慢地熬過整個過程。