「糖門三劍客」紅糖、白糖、冰糖的功效有何不同

日常廚房裡我們常接觸到紅糖、白糖和冰糖，很多人從沒有仔細想過這三者的區別。其實它們不僅名稱不同，各養生功效也不同，不能用錯。事件比如，

日常廚房裡我們常接觸到紅糖、白糖和冰糖，很多人從沒有仔細想過這三者的區別。其實它們不僅名稱不同，各養生功效也不同，不能用錯。

事件

比如，著涼了喝薑糖水，一定要用紅糖。我曾經給大家介紹過一個調治嚴重風寒感冒的小方法，就是生薑加上蔥白連須和陳皮一起煮。在這個小偏方裡，如果要放糖調味，就只能放紅糖。

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有一次，一位北方的朋友說她的孩子得了風寒感冒。我就教她說，回家用幾片生薑、加兩三個蔥白(連著根鬚)和一個陳皮煮水給孩子喝，並且特意囑咐說：「因為是小孩，如果怕他不愛喝，你可以在水裡加一點點紅糖。」
她回去做了以後，第二天跟我說，孩子的感冒是好了，但怎麼有點兒咳嗽了？我就問她，你昨天是怎麼做的？她說：「我用了你說的生薑、蔥白、陳皮呀！後來我婆婆說，咱們孩子生病了，得用點兒高級的糖。紅糖不好，我們加點兒冰糖吧。於是就加了一大塊冰糖。

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」
我跟這位朋友講，你用錯糖了。為什麼呢？因為紅糖是溫性的，而冰糖是涼性的。調治風寒感冒的時候，要驅寒，如果用了冰糖，就等於把藥的溫性抵消了。而且還用了一大塊，這就超量了。孩子吃下去以後，由於糖分太高，又影響了消化功能，所以第二天就咳嗽起來了。

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所以說，每種糖的作用是不一樣的。我們在飲食中用到糖時，就要提醒自己：糖，不光是一個調味劑，不是加點兒甜調口味那麼簡單，它自有它的作用。如果糖加錯了，不但沒效果，有時還會適得其反。
那什麼時候用糖，用哪種糖呢？這都有講究。當用糖來調味，搭配食物的時候，首先要掌握一個大的原則，就是根據醣類的溫性和涼性來判斷什麼時候該用什麼糖。

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糖入藥是有作用的。凡是糖，都有解毒止痛的功效，而不同的糖還有其他不同的作用。所以說，當你使用一些傳統的食療方、小偏方的時候，方子裡如果沒說加糖，你最好不要隨意添加。方子裡邊如果說到要加糖，那你最好按要求去加。這不就是增加個甜味嗎，我不想吃糖就不加了，或者是我家裡有什麼糖我加什麼糖。

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如果這樣，有可能就破壞這個方子的完整性了。

紅糖可補血、活血

說到紅糖，雖然它不是精煉的糖，但你不要因此認為它是比較低檔的。紅糖是一個很好的東西，女性朋友一般都比較熟悉它，它是補氣血的。女性產後一定要喝紅糖水，不僅補氣血，還能幫助她盡快排惡露;此外，調治風寒感冒的時候，我們要用到紅糖，調理脾胃虛弱，紅糖也不可少。
我們可以把紅糖的作用概括為兩大特點：第一是補血，第二是活血化瘀。紅糖既補血又活血，這是非常難得的。
女性都想補血，但有時吃昂貴的補血藥都補不好，這是因為不得其法。我們都知道「舊的不去，新的不來」的道理，一味地補是不行的，一定要把舊的瘀血化掉了以後才方便新血的產生，紅糖剛好就有這個作用。所以，女性朋友平常多吃一些紅糖是很有好處的，既補血又活血，能讓你的氣色變得更好。而且，紅糖又是一個溫性的東西，在調理一切寒涼的疾病時都可以派上用場。

紅糖營養豐富，且含糖量低

紅糖不是女性的專用品，體虛的人、老年人吃紅糖都有補益的作用。現在的人一般都會擔心吃糖過多對身體不好，要控製糖的攝入量。但如果你想吃一些糖，又想控制一下糖分，這時候怎麼辦呢？吃哪種糖攝入的糖分會相對少一點兒呢？在白糖、紅糖和冰糖這三種我們常用的糖中，如果你用同樣的量，紅糖的糖分是最少的，因為它是初榨出來的糖，含糖量只有95%，剩下的是礦物質和維生素。紅糖不僅僅是糖，它其實還含有很多的營養素，不像白糖那樣經過提純了。跟白糖相比，紅糖含有更多對我們人體有益的東西。紅糖所含的微量元素對人體的造血機能有很強的刺激作用，這正是它能補血的關鍵。所以，紅糖不僅僅是一個調味品，好的紅糖是可以直接當零食吃的，而白糖就不可以了。

怎樣用紅糖做菜

日常生活裡，你完全可以考慮在烹調飲食時盡量用紅糖來代替白糖，這樣就可以讓家裡人有更多的機會吃到紅糖，既控制了糖的總體攝入量，又利用到了紅糖的營養。
平時，在家做菜我都會用到紅糖。我會在廚房放一罐子白糖，一罐子紅糖。紅糖不宜下鍋久煮，一般用來做涼菜比較適合。涼拌菜裡放一點點紅糖，口味會更好。而且，生拌的菜多半寒涼，用一點兒紅糖還可以暖胃。
比如魚腥草，用加紅糖的調味汁涼拌來吃是特別好的。因為紅糖可以平衡魚腥草的涼性，而且紅糖的味道跟魚腥草很相配。用我媽媽的話說，就是魚腥草很「服」紅糖的味道。特別是魚腥草的葉子，拌了紅糖能消除它的澀味，吃起來有特殊的風味。
方法：
①把新鮮的魚腥草洗乾淨，放少許鹽醃10分鐘。
②另用一個小碗，放紅糖和醋，攪幾下讓糖化開，澆在魚腥草上。
③撒上少許花椒粉，拌勻，就可以吃了。
鹽、紅糖、醋的比例是1：2：3，喜歡吃辣的朋友可以把乾辣椒掰成小塊，放在拌好的魚腥草上，再用炒鍋燒一點兒熱油，澆上去，這樣就更香了。這道涼菜並沒放醬油，因為現在的醬油大多放了調味料，會影響涼菜的風味。紅糖是成塊的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在調味汁裡攪化了以後再放。
有一點大家要注意，紅糖裡面的礦物質很豐富，它容易產生化學反應。你如果用紅糖來烹調食物，就要注意不要讓它在鍋裡加溫時間太長。尤其是在你用鐵鍋的時候，更容易和紅糖產生化學反應，所以紅糖一般在起鍋時放比較好。

怎樣選擇原汁原味的紅糖

超市賣的袋裝紅糖是粉末狀的。年紀大一點兒的人應該記得，以前的紅糖都是成塊的，有的是方的，一片一片的，有的是圓的，一坨一坨的，用的時候需要用刀切開。那是原汁紅糖，是用傳統方法熬製出來的，現在要到南方的甘蔗產地才能買得到了。
原汁紅糖比粉末狀的紅糖保留的營養素多，口味也更好。紅糖在熬製過程中焦化，產生一種特有的焦香，吃起來有類似巧克力的味道。與其吃添加各種香精色素的水果糖，還不如來上一塊原汁原味的紅糖來得健康。紅糖因為產地和製作方法不一樣，有好幾種顏色。有的偏黑，有些地方就管它叫黑糖;還有的偏黃甚至淺黃色的，南方有的地方就管它叫黃糖。但不管是黑糖還是黃糖，都是我們所說的普遍意義上的紅糖，只是因為製作方法和產地有所差異，所以顏色和形狀不一樣，熬製火候老的，顏色就更深一些。而每個地方水土的礦物質不一樣，所以不同產地的紅糖它們含有的礦物質也有少許的差異。
如果有可能的話，我們可以多選擇幾種顏色的紅糖，這樣你攝取到的營養就更加全面了。

注意：紅糖是溫性的。熱性體質的人要慎用，吃多了容易生濕熱。小孩子也不適宜多吃紅糖。一年四季中，春季要少吃紅糖。

冰糖可潤肺、清火

和紅糖相反，冰糖是涼性的。如果風寒感冒用紅糖的話，風熱感冒咱們用什麼呢？就是冰糖。
紅糖適合夏天和冬天吃，而冰糖適合春天和秋天吃。春天，天氣剛開始慢慢熱的時候，會有很多人容易咳嗽上火、乾咳。如果是沒有痰的乾咳，就可以用冰糖了。它既能清火，還可以潤我們的肺，清除肺熱。所以，春天我們用到冰糖的機會會比紅糖多一些。如果平時愛喝紅糖水，那春天你就可以適當地減點兒量，因為紅糖是溫性的，有可能會引起上火。
秋天乾燥，需要潤肺，同樣可以用到冰糖。

冰糖清肺熱，同時又有潤肺的作用，所以，當肺裡有熱、乾咳的時候，我們往往要用到冰糖。比方說冰糖燉梨，既潤肺還清肺熱。同樣，咱們燉銀耳的時候，一定要放冰糖，因為銀耳也是潤肺的，它和冰糖在一起有一個「1+1>2」的作用，如果放別的糖就沒這種效果了。

白糖可解毒、調治急症

白糖是我們平常用得最多的調味品了，但我不是特別推薦你大量地用它。因為白糖是經過提煉的，裡邊的營養素已經很少了，它主要起一個調味的作用。並且，白糖還含有大量的糖分，吃多了會影響身體健康。
有時候，我們在飲食保健中也會用到白糖，因為它有一定的潤肺、清肺熱的作用。不過，冰糖清肺熱的效果更好，燉湯品時首選冰糖。

白糖，還有一定的解毒作用。實際上，所有甜味的醣類都有一點兒解毒的作用，而白糖由於糖分的含量非常高，效果比較快。以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會給他馬上灌白糖水來解毒。
喝白糖水也能中和魚蝦的毒。比方說吃螃蟹，不應該放紅糖。為什麼呢？因為螃蟹是寒性的，紅糖跟它有衝突。所以，吃完螃蟹以後，我建議大家可以喝一碗薑糖水。
方法：
①姜去皮，切成細絲。
②在這個薑絲裡你放一點點兒白糖，然後用開水一沖，稍微燜1分鐘，就可以喝了。
喝完以後，你會覺得肚子裡面暖洋洋的，很舒服。
有的人突然肚子疼了、不舒服了，馬上喝熱的白糖水，都有緩解疼痛的作用。當然，如果你能夠鑑別出自己腹痛是寒性的，可以喝紅糖水。但如果突然肚子有點兒痛，無法馬上判斷，那用白糖是比較方便的選擇。
有的人一天沒吃飯，感覺頭暈，這是低血糖的反應，馬上喝一杯白糖水也能緩解。
咱們習慣上烹調都用白糖，一個原因是白糖溶解快，還有一個原因是紅糖不適宜久煮，而白糖沒有這個顧慮。
但我要提醒一下大家，白糖是一種偏酸性的食物。我所說的酸性，不是說它本身的酸鹼度，而是說這個食物吃下去以後，會讓我們的血液偏向於酸性。

吃白糖會讓血液偏向於酸性，並且這種作用很強。我們都知道，人的身體要在偏於弱鹼性時才能保持健康狀態，如果血液長期偏於酸性，我們體內的毒素會堆積，癌細胞也是在酸性環境中生長的。所以，大家用白糖的時候，盡量控制它的用量，這樣會比較健康一些。
相對來說，紅糖就要好一些，因為紅糖裡面含有很多的礦物質，而礦物質能讓我們的血液保持鹼性。所以，在可能的情況下，我們做菜時可以盡量考慮用紅糖代替一部分白糖。