一。自製蒜蓉辣椒醬

材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。

做法：

1.將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾

2.辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。

3.打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4.將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。

5.加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，

6.將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！

7.最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！

做好的辣椒醬，放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！

當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

二。

材料：A.糯米粉60公克，水50cc，B.味精50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙。

做法：

1.將材料B混合均勻備用。

2.糯米粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平。

3.燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌后再加入材料C，攪拌均勻即可。

用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。

備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

三。桂林辣椒醬

材料：醃漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.醬油50CC，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙。

做法：

1.豆豉洗凈、瀝乾備用。

2.醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。

3.再加入豆豉一起打碎。

4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。

5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。

6.倒入打好的醃漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。

7.加入調味料B調味。

8.繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略乾時即可。

四。牛肉辣椒醬

材料：紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生。

做法：

1.將辣椒洗凈，用料理機打碎;

2.牛肉切碎或用料理機打碎;

3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;

4.鍋內入豆油，燒熱后加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、鹽、薑末;

8.加入黃豆醬;

9.小火燉半個小時，

10.加入番茄醬，拌勻;

11.最後加入炒熟的花生，牛肉粉;

小訣竅：
弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛裡，偶就不小心弄眼睛裡，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣；這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬制即可；要不時翻動，以免糊底；做好的醬裝到罈子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點芝麻也會很香。

五。香釀辣椒醬

材料：醃漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜面醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

做法：

1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。

2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。

3.將作法1的蒜末與甜面醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。

4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。

六。印尼辣椒醬

材料：醃漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

做法：

1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。

2.起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃后，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。

3.將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現濃稠狀即完成。

七。天香辣椒醬

材料：乾辣椒80g，熱開水500cc，水750cc，鹽2茶匙，醬油2大匙，大蒜4個，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙。

做法：

1.乾辣椒用熱開水泡軟。

2.將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻。

3.將打碎醬料倒入鍋中煮開后加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。

八。韓式辣椒醬

材料：A.韓國辣椒粉100g，熱開水200CC，B.洋蔥100g，蒜末50g，薑末30g，細味噌140g，蘋果泥100，松子50g，熟芝麻50g，A.沙拉油200CC，香油100CC，B.鹽1小匙，鮮雞粉1大匙，細糖3大匙，檸檬汁30CC，醬油50CC。

做法：

1.將材料A攪拌均勻備用。

2.洋蔥洗凈切小丁；松子洗凈切細末；蔥洗凈后切細末備用。

3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。

4.待作法3材料炒約4分鐘后，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

九。美味辣椒醬

材料：辣椒，牛肉，薑，花生，芝麻，花椒粉，鹽，香油，沙拉油，乾黃醬。

做法：

1.沙拉油加熱，放入牛肉和薑末

2.加花生，芝麻，花椒粉

3.加乾黃醬汁

4.加辣椒

5.加鹽

6.加香油

小訣竅：油開后,不宜先放薑,否則油會外流

十。辣椒醬製作

材料：A.尖尾紅辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆辦醬45公克，味精45公克，冰糖20公克，白醋20公克，鹽8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷開水80CC。

做法：

1.將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。

2.加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。

3.最後加入混勻的材料Ｃ芶芡，熄火后待涼裝罐即完成。

十一。辣椒醬

材料：紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，魚露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙。

做法：

1.紅辣椒洗凈，瀝乾水分后切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。

2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。

十二。辣椒醬

材料：紅辣椒，梨，蘋果，大蒜，薑，番茄，鹽。

做法：

1.紅辣椒一斤半清洗乾淨，晾乾表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多稀罕人啊！

2.切去辣椒的根部。準備一些配料：梨，蘋果，大蒜，薑，番茄。梨和蘋果都是我們家鄉來的，您也可以用當地的蘋果和梨。哦，還有一樣最重要的鹽沒拍。

3.辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然後扔進粉碎機里打碎。其實最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那麼細碎，口感也好。切辣椒時要帶上一次性手套，防止辣手。

小訣竅：

絞好的辣椒末拌上鹽，裝在罐頭瓶子里密封好放在角落兩天後就可以吃了，非常開胃，非常下飯。

十三。蒜蓉辣椒醬

材料：醃漬辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.涼開水200CC，鹽80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，細糖3大匙，鮮雞粉3大匙。

做法：

1.調味料A混合成鹽水備用。

2.醃漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。

3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。

4.加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。

5.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略乾時即可。

十四。蕃茄辣椒醬

材料：醃漬辣椒150公克，熟透的紅蕃茄250公克，蒜頭20公克，薑10公克，冷開水50cc，鹽10公克，白醋2大匙，細砂糖4大匙，沙拉油200cc。

做法：

1.將蒜頭切末、薑切未備用。

2.取一鍋將水煮沸備用。

3.在蕃茄上輕劃一刀後放入作法2的沸水中，汆燙30秒后沖冷水去蒂及皮備用。

4.將作法3的蕃茄與醃漬辣椒、薑末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。

5.另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃後放入蒜末用小火略爆香。

6.將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。

十五。腐乳辣椒醬

材料：蒜頭15公克，薑末15公克，醃漬辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油150cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

做法：

1.薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。

2.把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。

3.起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。

4.將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。

5.放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。

十六。芝麻香辣醬

材料：A.醃漬辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻適量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻醬40g，甜面醬80g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙。

做法：

1.將材料A一起放入調理機打成醬備用。

2.熱鍋，倒入調味料A燒熱。

3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。

4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略乾，加入熟芝麻炒勻即可。