早晨吃一碗蒸蛋，補充上班族和學生黨的營養。

或是午飯的時候準備一碗，連米飯也變得順滑可口。

晚飯的時候最糟糕，因為很可能下手慢了就沒了！

不管是沒長牙的孩子，還是不能咬硬東西的老人，

一碗香滑的雞蛋，都是最好的選擇。

-家常水蒸蛋-

原料：土雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、

油3滴、溫水約280毫升、蔥花少許。

做法：

1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。

2、將雞蛋打散。

3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸鍋中放入適量水，燒開。

水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。

8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

-小豬鮮蛋羹-

原料：土雞蛋1個(約50克)、清水100克、

火腿片3片、紫菜適量。

做法：

1、將蛋打在碗裡，用筷子打散攪勻。

2、加入清水，拌勻。

3、將蛋液過篩一遍。

4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，

以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可。

5、用火腿片切出如圖的小豬的耳朵和鼻子，

用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔

6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，

可愛的小豬就出現了。

-柳橙甜蒸蛋-

原料：橙子、土雞蛋、白糖。

做法：

1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻。

2、把橙子洗乾淨放在案板上揉三五分鐘。

3、橙子對切兩半，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裡。

4、把加了橙汁攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗里，留1厘米邊。

5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜，

放在蒸鍋里大火燒開水後就轉小火，蒸十分鐘即可。

-蛤蜊鮮蒸蛋-

原料：蛤蜊、土雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油。

做法：

1、買來新鮮的蛤蜊用鹽加香油水

浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐乾淨。

2、蛤蜊洗凈，放鍋裡，配兩片姜和蔥，

大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出。

3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻後)，

比例是1：1，一起打散。

4、取個盤子，將盤子刷一層油。將蛤蜊擺好在盤子裡，

將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。

5、外面覆一層保鮮膜涼水入蒸鍋，

大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。

-鮮蝦蒸蛋羹-

原料：土雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油。

做法：

1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線。

2、雞蛋打散加入一杯溫水(30度左右)，或者是雞湯，

把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。

然後朝一個方向攪拌均勻。

3、在蒸之前，先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油。

4、最後把蛋液倒入到容器里，倒入8分滿就可以了

5、蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，

倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸。

6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火，

大概1、2分鐘後就可以轉小火了。

7、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸.

8、蒸好後取出一定要趁熱加調料。

9、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油即可。

-三色蒸蛋羹-

原料：皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、

土雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克。

做法：

1、取出鹹蛋黃切成粒，皮蛋剝去蛋殼切成小塊。

雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用。

2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；

將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器裡，倒入蛋清並均勻滲透。

3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；

再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。

-南瓜營養蒸蛋-

原料：南瓜、土雞蛋、涼開水、糖。

做法：

1、南瓜兩個洗凈擦乾，在南瓜1/3處切開備用。

2、用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些

南瓜壁上的茸茸備用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟)。

3、蒸鍋裡燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去

蒸15分鐘左右取出放涼備用。

4、雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，

再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻)。

5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，

再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻

6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，

再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可。

-五彩蔬菜蒸蛋-

原料：土雞蛋、彩蔬(胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)。

做法：

1、鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、

胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝干水。

2、雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻，

加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2。

3、隔着濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，

蓋上保鮮膜或蓋子。

4、鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，

8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可。

-肉餅鮮蒸蛋-

原料：豬肉碎一碗(要肥瘦均勻的)、土雞蛋一個、

蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮。

做法：

1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻。

2、把調好味的豬肉碎放在碗裡，

中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去。

3、再撒一點蝦米。

4、上鍋蒸。

5、十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花即可。

-綠花菜蒸蛋-

原料：土雞蛋 3個、綠花菜50克、胡蘿蔔20克。

做法：

1、綠花菜分成小朵，洗凈，放入滾水中焯燙至熟，

撈出，瀝乾水分，拌上少許太白粉，裝入容器中。

2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫。

3、將蛋液倒入放有綠花菜的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出。

4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分。

將生抽、蚝油、香油拌勻製成調味汁，

淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可。

如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹？

-小提醒-

1、原料要好：要蒸出鮮香的雞蛋羹，

好的原料可以達到事半功倍的效果。

2、過濾：打好的蛋液用篩網過濾一下，使蛋液更均勻。

3、蛋與水的比例：蒸蛋羹的時候在蛋液里兌一些水，

蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液與水的比例是：1：2。

4、蒸蛋要蓋蓋子：在蒸蛋的時候，

最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住，

這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。

5、涼水上鍋：蒸鍋中添加涼水，蛋液緩慢受熱，

不會因突然受熱而產生氣泡。

6、蒸製的火候：大火燒開後轉小火蒸，

蒸製的時間按蛋液的多少來定。

蒸蛋容易入口，也容易消化，

而且還容易做！

今天就蒸上一碗，吃起來吧~

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蛋的營養價值 

蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。 雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素 ，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。 嬰兒食用蛋類 ，可以補充奶類中鐵的匱乏。 蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。 雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。 不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
營養成分
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)
碳水化合物(克)
脂肪(克)
蛋白質(克）
纖維素(克)
54.77
1.32
3.45
4.61
0.03

營養功效
健腦益智
保護肝臟防治動脈硬化預防癌症延緩衰老
美容護膚